在日本，五月又称杲月(SATSUKI)，是早期稻苗插秧之月「早苗月」的简称，指的是种稻的季节。

　 五月，一山又一山的树木上，处处可看到嫩叶与花蕾芽，明亮的春光照耀在嫩叶上，反射出一片绿油油的光景。在这季节当中想为大家介绍两道足以衬托此一光景的「青豆豆腐」料理。青豆的微甘，加上大豆优雅的香味，绝对是值得大家好好品嚐的一道料理。接着先简单介绍一下这两道料理的作法。

青豆豆腐果冻

材料 (4人份)
青豆豆腐 1块
香料 适量(新鲜的嫩芽、青紫苏等季节性的香料)
--- 果冻部分
海带汤 200cc
天然盐 1/2小汤匙
酱油 1/2小汤匙
寒天粉(洋菜) 1g(1小汤匙)
葛粉 1.5小汤匙

做法
1. 將做果冻之材料全部放进锅内，以木饭匙妥为搅拌煮热。
2. 將(1)的材料煮沸后止火，再將其放进耐热的瓷盘里待冷固。
3. (2)之果冻冷固后，以餐叉把果冻搅成细碎，放进冷冻库充分的冷凝。
4. 在碗盘里放上(3)之果冻，其上面放青豆豆腐与新鲜的香料，就成了青豆豆腐果冻。

青豆杏仁豆腐
A 青豆豆腐 约半块(180cc)
豆浆 60cc
B 水 100cc
杏仁霜 3大匙
甜菜糖 1大匙
粉寒天 1g
C 果汁
柠檬汁 2小汤匙
甜菜糖 1大汤匙
水 1大汤匙

做法
1. A之青豆豆腐和豆浆以食品处理机(果汁器)搅拌混合搅拌。
2. 锅内放入B(水)，用饭匙妥为混搅以中火加热处理。
3. (2)者制成如泥浆状后，加入(1)予以混合，然后放入器皿里待冷固后再放入冷冻库内予以放冷结冻。
4. C之材料混合做成果汁。食用前加在杏仁豆腐上，方可捧出。
※ 或以新鲜的水果予以添加也很美味。

蕨

　 蕨之季节已到。春之山菜言之为「蕨」。

　 一般市场出现的山菜之中，蕨的数量最多，但现在的供应量不及过去的供应量。我们所食用的「蕨」是它新芽的部分，这幼芽如婴儿握拳的样子，也是「蕨」名称的由来。

　 「蕨」在全日本、世界各地均有生长，是多年草之羊齿，春天的原野，日照长好的场所，有茂盛的生育，我们只食用它长在地上的部分，而地下还有根茎的部分其生长是横向伸展。冬天一到，「蕨」地上的部分枯掉了，但根茎还残留着。「蕨」是越被采收，长得越好，因芽被采去之后会产生刺激，且在采收之际，孢子之菌会撒开，使蕨更得以扩散开来，生长的范围更大。

　 「蕨」有含致癌成份的说法。但这种致癌物质必须是一天吃220公斤的「蕨」，并且在80天内连续食用，才会致癌，否则不会致癌的。若以少量、季节性一週赏味一次的程度，则全无问题。又「蕨」含有会破坏维他命B1的酵素(Ainorinaza)，但只要加热就没问题，所以可安心食用。

　 「蕨」含有丰富的维他命B1、B2、C与矿物质，可以说是营养价值高的山菜。

　 「蕨」在平安时代已有被当成山菜食用之说，以前的人是將其过汤，不即食之蕨， 传到现在，每逢到美味的食物时，着实不得不感受到先人们丰富的智慧。

　 去生物硷是「蕨」采收当天即要处理的要点。撒上柴灰、加上热水，盖上盖子、加压。放一晚，「蕨」的生物硷就除掉了。「蕨」之青黑硷被压出之后，颜色就变美了，这时予以自来水清洗后，再以新鲜的水浸泡，然后在一日~二日内食用。浸渍之后，也可做成天麸罗的和合物。將烫过的「蕨」予以打成糊状也很美味。有一种祁泻地方的吃法，这是承蒙友人所教，那是一种「蕨」的浸渍法：將蕨的水气晒出，然后將有加味噌之诸味酱油予以浸渍。上旬日产的蕨到手的时候，很高兴的將之放进瓶子里处理置，將这作为茶渍饭里，或握壽司之添加用，此「蕨之诸味渍」入口即有「春季已到了最中间时候了吧！」着使每个人都会想到。

　 日本人是季节性的食物追求者，米、麦、大豆等之谷物做基础，以季节的青菜、 之物，每旬之赐惠予以顺序、快乐、丰富的在一年当中循环进行着。这种生活是日本人感性的一面。