在諸多素食朋友中，Vanessa是最熱情與感性的朋友之一，雖然與她的對話主要採訪問的方式進行，但在回答問題時，Vanessa會主動的提供問題以外的資訊，大大的增加了訪問內容的豐富性。舉例來說，她會鉅細靡遺的將一天的飲食內容列出來，或者，毫不保留的將她的個性與工作經歷列出來，但對於我這個保守的東方人來說，Vanessa的表現方式是相當大膽的，但轉念間想想，幸福健康之道不就是這樣嗎？真實的將自己無論好或壞的一面讓大家知道，那麼就不需用各種方式來掩飾自己，這樣一來心沒有了掛礙。飲食如果又是健康有機的蔬果，那麼，身也少了掛礙。身心都無掛礙，那麼不就是一個幸福健康的人了嗎？謝謝Vanessa，雖然她是在遙遠的南非，但從她那裡我學到了許多新的觀念與想法。

Vanessa的吃素過程
　　我成為一位嚴格的素食者至少有15年了，吃素之後我的健康與精神都變的更好。

　　事實上並沒有特別的事情讓我想要吃素，但整個吃素是一個很長的過程。開始想吃素是在我很小的時候，隨著我的長大，我終於了解到我們所吃的肉是動物被宰殺之後才有的食物。

　　小時候我對肉的印象一直都不是很正面的。記得我五歲時，我母親就發現當她給我準備煎蛋當早餐時，我只吃蛋白的部分。我曾在我祖父的農場看過小雞從雞蛋孵出來，所以我知道雞是從雞蛋來的。當母親問我為什麼只吃蛋白時，我回答我不想吃小雞。我錯誤的認為蛋黃會變成小雞然後再變成一隻真正的雞。雖然那些雞蛋是未受精的蛋，而且技術上來說，蛋白和蛋黃都是孵化雞的胚胎，但我就是不想吃會讓我聯想到黃色小雞的蛋黃。

　　十歲時我已停止吃所有的肉類食物，但那是相當困難的，而且我遭遇到許多挫折，因為我不知道什麼才是健康的素食飲食習慣。那時候我會感到很疲倦而且有頭痛的問題，因為大部分我所吃的東西是麵包、麥片粥、炸藷條、糖與巧克力。

　　雖然我的身體沒有感覺很好，而且因為我的飲食不平衡，迫切需要補充蛋白質，但我並沒有因此而想要吃肉，因為我知道動物是如何被屠宰的，而且我覺得那是殘忍且不必要的。那時候假日我大都待在我祖父的農場。我喜愛那裡的動物。雖然我祖父不是一位商業性的肉品農夫，但他們還是會宰殺牛隻來自己食用。每當我看到動物被宰殺時我會情不自禁的哭，因此我祖父母總會在他們宰殺動物時試著將我遣開。

　　對我來說屠宰動物不算是最殘忍的，我最痛恨的是動物被送到屠宰場的過程。小時候我經常會坐到我祖父的卡車後面跟他們出去。在南非，像我這樣坐是非常普遍的，因為沒有法律限制人們不可以這樣坐。我還記得當我祖父突然停車時我在車後面是怎麼跌倒的。年紀比我大的堂哥們總是會因此責怪我為什麼不抓好卡車上的欄杆。因此我可以想像當牛隻們被用同樣的卡車運送時，他們會如何的跌倒。牛沒有手可以抓住欄杆站穩，而且如果被運送到屠宰場的路上，他們彼此沒被綁緊而跌倒的話，牠們可能被其他驚嚇到的牛隻踏死。當一隻牛被一個匆促急著想要將牛隻送到屠宰場農夫載送時，牠想要靠牠的四隻站穩在卡車上是多麼的不可能，你可以想像這是有多麼殘忍的一幕。

　　那時的我非常的不快樂，而且每當我吃肉時非常的有罪惡感。

　　在大約十六歲時，我遇到另一位素食者，我們彼此交換了素食飲食方面的資訊，我因此了解到水果與蔬菜在素食飲食方面的重要性，之後我在吃素方面變得更容易些了。於是我開始吃健康且平衡的素食飲食，而且令人訝異的是我很快的感覺到體力充沛且變得健康。

　　在我了解如何正確的吃是很重要前，吃素對我而言是困難的，因為我會感覺疲累而且有奇怪的營養需求。但當我開始平衡的素食餐飲之後，要做到嚴格的素食飲食對我來說變得非常的容易。現在的我非常健康且快樂，而且不覺得缺乏任何營養。

家庭與人際關係
　　成為素食者完全是我個人的決定。我的父母並沒有放棄他們的飲食方式來讓我可以吃素吃的更容易，但也沒有支持我的想法。我一直保有的態度是：吃素是我自己的決定，因此我不期望別人會特別為我準備素食。不過在一次宴會中我曾遇到一件令人窩心的事，就是我的朋友們特地為我準備了素食的料理，這是我沒預料到的。

　　當我被邀請參加晚宴時，基本上我不會告訴對方我吃素，因為我不想要對方特地為我做特別的計劃。但我了解，對新的朋友，最好提醒對方我吃素，但要強調請他們不要特地為我做其他的準備，而不是保持沉默並且當你不吃他們準備的肉時，讓他們感到尷尬。

　　當我還住在家裡的時候，所吃的東西大部分都是我母親準備的。如果有些東西，比如米，她會特別的分開出要給我的部分，然後再加進肉醬，但她從未為我準備專有的素食。我經常會為我自己煮一些青菜，或準備生菜。我發現我必須逐漸的增加額外的量，因為非素食者也喜歡我所煮的青菜，而我也樂於這麼做。

　　許多人發現為素者煮飯菜是一件不容易的事。但我的前男友卻很快的發現為我準備素食是一件刺激且具挑戰性的事，他會做很好吃的素食義大利麵與素食醬料。

　　一旦非素食者了解素食並不是很怪異的事時，他們就會放輕鬆，進而可以與我們對話，並且期待能有一正面的影響。

印象深刻的諺語
　　有許多諺語與歌詞，像”不要吃動物的肉，牠們是自由的，如果牠們是身來就要被吃的，牠們應該是被吊在樹上的”，讓我了解到對於我相信人類不需要吃肉這個信仰，我並不孤單。

吃素後的成果
　　自從我吃平衡的素食飲食之後，我絕對是一個更健康與快樂的人。我的家人也發現我成為一位更健康的人，而且他們對於素食主義的看法也變得更正面。吃素之後，我從未感冒、得流行性感冒或感染其他疾病過。我無法想像吃肉會是怎麼一種情形，我想肯定會讓我非常沮喪，且無法自處。

　　另外，我的朋友們都非常支持我的。

南非的素食環境
　　南非是一個大部分都吃肉的社會。大多數的南非家庭每天至少會吃一次肉。歷史上我們曾經是一個極端被壓制的社會，在種族隔離政策下，自由思想與辯論是要受到檢查的。在過去，各個種族沒有相同的權利，所以不幸的，動物權也沒有被列在最高的優先權上。

　　幸運的是當南非成為一個民主國家之後，這方面有所改變了。透過大眾媒體以及科技，像網際網路，溝通上已有所改進。南非人對於所有人類與動物的權利已變得較敏感。現在素食主義也變得更普及，因為我們成為一個更逐漸開放且少暴力的社會。

　　在一些大城市，像約翰尼斯堡、普利托里亞與開普敦，都有一些純素食的餐廳。然而我也發現主流餐廳也在它們的菜單中逐漸增加素食的選項。在菜單中，他們會用一個綠色的圓形圖案中間有一個”V”字來表示是素食的餐飲。

　　南非大部分的收入來自觀光旅遊，而我們也非常隨順的因應旅客的特殊要求。在所有的菜單中至少有兩道素食，但大部份的餐廳都願意更換菜中的菜餚或者提供特別的要求。

　　不同於過去壓制性的社會，在過去十年當中，南非已成為一個提倡自由選擇的國家，而且經由教育平等的意義，我們對於文化與生活的差異已變得非常敏感。在這裡的餐廳當中總是會有一些可口的素食提供給素食者吃。

　　我不清楚在南非是否有任何素食組織，但我們有一個很大的印度人口，他們經常因為宗教的原因吃素，而且有許多支持素食的朋友們的非正式聚會，但就我所知並沒有一個正式的組織。

素食烹飪
　　我是一個懶惰的廚師，所以我做簡單、新鮮的菜。我一個人住，因此很容易為自己準備素食。我經常水煮菜，然後加上些許的調味。我盡量少用鹽，而且避免太多的糖與人造奶油。在我住的後院我在罐子裡種了許多的草藥。我喜歡用這些草藥來做菜，它們不僅讓菜餚更味美而且健康。

　　我一天的主要飲食內容如下：

　　早餐：一杯新鮮柳橙汁，一份燕麥片或麥麩，一手掌多的莓果或一顆水果與兩顆 杏仁核桃。

　　喝茶時間：一些葡萄乾，一份水果，一份軟餅或一小塊點心以及一杯博士茶(一種非常健康與可口的南非草藥茶，rooibos tea)或咖啡。

　　午餐：蔬菜(經常包括一個大馬鈴薯)

　　下午點心：一些生的且未加鹽的堅果，例如花生或栗子，一塊健康棒或一份水果。

　　晚餐：蔬菜、蘑菇或義大利麵。

　　消夜點心：洋甘菊茶或可可與一塊軟餅。

　　南非人喜歡當地產的水果與蔬菜，而且每季總是有新鮮的水果與蔬菜生產。我們有可口的草莓，不同種類的豆子、南瓜、馬鈴薯、柑橘類水果、蘋果、橄欖、蘑菇與其他水果。

　　我們也從其他國家進口一些非季節性的水果與蔬菜，但我避免吃進口水果。不僅進口水果比較貴，而且如果一個人想要為環境負起責任而且得到整體性的健康，那麼要有一個更大的視野是非常重要的。因為必須透過航空運送才能送到我們手上，進口水果已在全球留下碳的足跡。所以我寧願吃當地生產的水果。

　　在南非有許多現成的素食料理與大豆製品，大部分都是非常可口的。我有時候會購買這些產品當作我的主食，但這些食品有時候含有過量的防腐劑且非常貴。我不會每天買這些現成或加工過的素食。購買這些產品時要小心仔細的閱讀產品上的標籤。通常我會盡量的購買有機產品。與其購買黃豆製品，我寧願用烹調的方式來調理這些產品的原始黃豆。

對非素食者的建言
　　素食真的很值得嘗試。對我而言，素食特別的起作用。我吃素之後，個人覺得很舒服，因此願意推薦它成為大家一個健康的生活型態。如果你對素食有興趣，可以問問任何吃素的人。我們隨時願意幫忙其他人成為一為素食者。雖然過程需要些時間，但一旦您的身體調整過來了，吃素是很容易的一件事。，而且你決對不會後悔放款了肉食。

　　素食者經常有態度上的問題，而且看不起非素食者或者那些掙扎想要成為嚴格的素食主義的人。這是一種負面的態度，會讓其人遲疑不進。肉食者經常沒興趣聽素食者的看法，都是因為素食者的挑釁語句或態度。但請記得好話比尖刻言詞管用。我發現自我做為範例是最好的說服方法。我已成功的說服許多人吃素，靠的就是讓他們妒嫉我的健康，與沒有罪惡感的生活型態。我確實經常製作一些令人驚訝的藝術品或使用很具挑釁的語句，但我發現當與別人辯論一個素食議題時，最好還是讓對方了解素食是健康且負責任的選擇，而不是讓對方覺得自己是壞的。然而這是不容易的，因為我會很激動的認為動物是不應該被殺來當食物的。不過，當你讓對方生氣之後，他就會停止聽你後面想要繼續說的內容了。

如何健康的吃
　　生活上有許多美味可口的素食是我可以選擇的，其中我偏好南非料理，例如將肉換成扁豆和黃豆的博博菜（Bobotie，一種加咖喱和調味品的肉末盤菜），甚至那些在我的肉食朋友中也受歡迎的素菜。

　　不同於偏重在單一的菜餚，我試著從整體的方向來吃健康素。我很寬鬆的以一周為基礎來規範我的飲食。每天我試著都吃到水果、堅果與蔬菜。每一周裡，我試著吃從土壤裡耕種出來的蔬菜，例如紅蘿蔔、馬鈴薯與甜菜根，以及葉類植物，例如南非波菜(Marog)、萵苣與甘藍菜，與果類蔬菜，例如蕃茄、豆與南瓜。

　　我也試著每周吃各種不同顏色的蔬菜，包括深綠色的蔬菜∼綠扁豆，黃色的蔬菜∼玉米，橘色的蔬菜∼紅蘿蔔，紅色的蔬菜∼草莓，白色的蔬菜∼蘋果等等。我將盤子上的食物想像成一個人想要利用調色盤在帆布上塗上不同顏色的方式來處理。一天裡頭你不需要塗上所有的顏色，但一周過後，你將在帆布上塗上各種不同的顏色。

　　不同的水果與蔬菜有不同的維他命與礦物質成份。確保每天你吃到具有變化、平衡且不會吃膩的飲食是很重要的。

　　我會建議素食者閱讀有關營養方面的書籍。我經常遇到非素食者用“不吃肉如何能維持身體健康所需要的蛋白質”的問題來問我。我於是問他們一個相反的問題：“牛吃肉了嗎？然而牛的身體卻會製造蛋白質”。我接著解釋，如果我們吃足夠平衡的蔬果，人類的身體也可以製造自己所需的蛋白質。蔬果裡所含的氨基酸就像組合的非常完整的樂高遊戲方塊一樣，如果我們吃進身體，我們的身體會使用它們來製造我們自己身體所需的蛋白質。另外，也有我們可以吃來增加蛋白質的植物性蛋白，像堅果與黃豆，以及大多數的蔬菜。

　　市面上有許多關於營養方面的文獻資料可以取來閱讀。

關於動物權
　　有句話說“皮草非衣服”，我不認為我們需要為了穿衣服而宰殺任何的動物。

　　我相信動物具有與我們人類相同的權利，而且應該被公平且人道的對待。

　　素食主義不僅僅是關乎不吃肉，它是一種心態。許多人想要放棄吃肉，但經常失敗，原因是他們覺得他們覺得吃素會失去些什麼。一旦我們了解素食主義是一種負責任的選擇，而你可以因而獲得健康的身體，無罪惡感的心與建設一個更好的環境時，你會發現吃素是有許多益處的，你不但沒有失去什麼，而且獲得非常多的東西。

　　最後，祝福大家吃素順利愉快！

【個人檔案】
姓名：Vanessa van Wyk
生日：1976年3月8日
出生地：南非，巴克斯堡(Boksburg)
現居住地：約翰尼斯堡

個人描述：
　　一個喜歡無拘無束的人，偶爾是個無自知之明的人。一位說南非話的荷蘭籍人。生態女性主義者，喜歡外國事物的人，不愛交際，頑固，存在主義者，高中學校美術老師。

宗教：不可知論者。

誰或什麼事情影響你：
如果我知道有什麼事物曾經啟迪我，那麼我會將之存放在瓶子裡而且放在隨手可以取得到的藥罐中，以便當我需要時可以隨時取用。這些領悟的出現都是出乎意料之外的。我花許多時間尋找靈感，但我不記得有任何一次的靈感是在我故意尋找的時候產生的。當我不在尋找時，它反而找上了我。

履歷：
--保母
--美髮師
--寫招牌的人
--平面造型設計師
--學校老師
--數位藝術助教
--學校美術老師
--一家設計公司之壁畫藝術師
--藝術史講師
--現在是高中美術老師

最大的成就：
完成錄放影機的時間調整^_^
(雖然是僥倖完成的但仍舊是一非常大的成就)

曾經做過最好的事或說過最美好的話：
我想不到有做過任何最好的事或說過最美好的話。我唯一可以做的是，偶爾我會克制我自己說出傷害別人的話。

原諒傷害你的人比原諒自己傷害它人容易多了。
(Forgiving some one for hurting you is much easier than forgiving yourself for hurting some one else.)