無菸環境、落地窗灑進來的自然光及洗滌心靈的素食咖啡廳，讓我想到頗富禪意的日式庭園。

　　日本東京最近流行素食(長壽)咖啡廳，在素食咖啡廳吃不到動物蛋白質，這裡沒有供應甜點，也沒有賣海鮮，更看不到奶製品，好消息是：素食咖啡廳的價格還可以接受，例如：pure cafe的午餐有供應數種時令蔬菜三明治、沙拉、湯(湘南甘藍菜與蕃茄湯等青菜湯等等)及飲料(有機香檳、有機紅白酒、有機濾泡研磨咖啡、穀物製無咖啡因飲品、有機啤酒、琵琶或決明子藥效茶、新鮮果汁)組合，也有外帶午餐盒，大約要2000日幣。

　　延壽飲食烹飪由50年代留學於美國及歐洲的速水櫻澤(Yoshikazu Sakurazawa)發展出，透過直接觀察西方人的飲食習慣，速水櫻澤覺得西方人的飲食終將傷壞身體及心靈，並將嚴重危害地球環境，所以，他建議日本人攝取有限的蛋白質，並且選用當地新鮮農特產品及未精製的穀物，特別是糙米。

　　速水櫻澤把食物分為陰陽兩種，陰性食物(例如：咖啡因、砂糖及含酒精飲料等等)會降低體溫，而陽性食物(例如：紅肉、精製穀類及人工鹽等等)會增加體熱，為求達到營養均衡，人類不會太仰賴其中一種，並且會在情緒及體健上辨識不同食物的效果，根據食物消耗的陰陽體系，最有益的食物是讓人體保持恆溫的糙米、豆類、蔬菜及不含咖啡因的飲料。

　　延壽飲食理論並不是個新的潮流，或者只存在於日本這樣重視養生的國家，古希臘人早就有雷同的延壽飲食法，進而演變為健康概念的地中海料理，不過日本卻是第一個將延壽飲食理論帶入當代咖啡館文化的國家，雖然日本以長壽及健康飲食習慣而聞名於世，但是在食品加工時添加化學藥劑的程度卻不亞於其他先進國家。

　　由於警覺於不良飲食習慣對人體帶來的傷害，有健康概念的日本都市人正尋求替代方式，許多人因而開始擁抱素食咖啡館(vegetarian cafes)，日本人老早就已領會稻米及蔬菜等食物的真正價值，不過直到19世紀，他們才吃到牛肉及奶油，二次戰後米軍佔領期間，白麵包被正式引進日本成為日常飲食的一部分。

　　日本知名影視歌手及名模現在都一致認為：嚴守素食主義的生活風格是保養及美顏美膚的不二法門，已經有許多名人受到素食主義的影響而不再吃肉類，而選擇在素食咖啡廳津津有味地嚼食清蒸青椰菜，東京的素食咖啡廳只供應有機蔬菜，連菜單也都全是素食菜餚。

　　看來，素食咖啡館的流行趨勢很快就會進軍台灣。