小时候，大家的早餐最常吃的就是稀饭配酱菜！每天早上妈妈总会从她的罐子里倒出我们常吃酱菜，再炒个简单的菜就完成当时大家比较不重视的早餐！

那个年代没有超市、没有宅配、也没有网路购物，人与人的接触是近距离的、是真实的，包括每天买东西这件事！

每天早上只要一听到卖酱菜老伯伯的叫卖声，我总是央求妈妈让我去买酱菜！当我一手拿着钱，一手拿着盘子跑出去时，酱菜推车旁早已挤满了婆婆妈妈和小朋友们，叽叽喳喳热闹的不得了！只见老伯伯忙着把每个人选的酱菜称过，再放在每个人带的盘子里。老伯伯从不用说他做的酱菜有多好吃，因为大家要试吃都自己来，而每个人都早已熟悉他做的每种酱菜的味道！

后来的岁月，我改变了吃早餐的内容，豆浆＋馒头、饭团、三合一速食包、牛奶＋面包、不吃早餐、一直到现在每天早上依季节吃的养生早餐。而我也早已忘记了稀饭配酱菜的古早味，直到有位师姐教我做的醋薑，它是我那既遥远又熟悉的酱菜之一，我改良后觉得口感更好，可以配稀饭，配壽司，不但好吃又开胃，还可以当成零食吃，夏天加冰块泡成冰梅醋薑汁也超讚的！

当每次吃梅醋薑时，我小时候拿着盘子跑去买酱菜的记忆总会一一的浮现，那真是段美好的回忆！

主要食材
嫩薑 600 g
冰糖 半碗
梅子醋 1碗
海盐 适量

必要用具
玻璃罐
大碗或锅子
夹子或筷子

事前准备
一、將玻璃罐洗淨、烘干备用 。
二、將嫩薑洗淨、把多余的皮剥干淨、自然阴干 。

做法
一、將嫩薑斜切薄片。
二、放入盐，用手把盐和 薑片抓均匀，静置八小时以上。
三、 八小时后、將盐水倒掉、再用手挤出嫩薑的辛辣盐水。
四、將薑片放入罐子里、放入冰糖、梅子醋、封罐、放在室温八小时以上再放入冰箱冷藏。

赏味期
装罐冷藏二週后食用味道最佳 。
冷藏可放很久，但还是建议趁新鲜食用 。

营养成份
台湾的薑有分老薑、嫩 薑、粉薑等，皆具有加速新陈代谢及活血的功效，能温胃、暖身、强化发根、消除胀气、止呕、改善生理痛等效果。另外薑所含的生薑醇及薑稀酚，也可以有效的降低胆固醇及三酸甘油脂。

经验分享
★ 梅子醋：趁梅子每年四月盛产时做起来，隔年再食用味道最棒。可以选用有机糙米醋、有机梅子，自己做既安全又卫生。
★ 利用每年五到十月嫩薑的产季，可以多做一些。但是因为没加防腐剂，所以整个制作过程，包括食用时皆须避免沾到水，玻璃罐也须清洗干淨，才可以久放。
★ 如果没有梅子醋，可用白醋或糙米醋代替，甜度再依个人口感调整。
★ 如果用白醋或糙米醋，可放入几块熟一点的凤梨以增加香气及口感。
★ 如果要口感好，切嫩薑时发现纤维太多的部份不要用！
★ 嫩薑切法可随自己喜好，切薄片是较易入味，且食用时吃多吃少皆可!
★ 梅子醋用量最少要能完全盖过嫩薑。
一般市面卖的醋薑都用工业醋和防腐剂，如果无法自己做，最好去 有机商店购买以保障食品安全！


何处购买食材及配料
梅子醋：自己做、有机商店、大卖场、超市。
嫩薑：有机商店、大卖场、超市、菜市场。