八月又称「叶月」。「叶月」来自于「稻成长月」，「稻成长月」又称「落叶月」，又指野雁开始要飞来之意。八月还有残暑的残留，历上亦是立秋，也就是进入秋季之月。这时也是蝉的鸣叫声开始时。午间还是呈现出夏天的样子，朝夕则微有秋的气氛。

　　本月介绍以木绵豆腐搭配夏天的食材，做成美味好吃的豆腐料理。

秋葵豆腐

材料 2人份
木绵豆腐 半块
茄子 半条
秋葵 3支
茗荷 1个
生薑 1块
昆布汁(海带汁) 100cc
天然盐 1.5g
橘子汁 2-3滴
酱油 1大汤匙

作法
1. 將半条茄子切成1公厘大小的细角后，放入水里煮以去除其青味。
2. 秋葵放进热盐水中快煮后，取出放在筛上，待其热散后，切成1公厘大小的细块。
3. 去茗荷的蕊，后与生薑一起切成1公厘大小的细角。
4. 在昆布汁里加入盐、橘子汁、茄子、秋葵、茗荷、生薑、酱油等搅拌做成浓汤。
5. 將木绵豆腐放在碗盘上，淋上(4)之浓汤即成。

抹茶豆腐

材料 2人份
木绵豆腐 半块
荞麦 1大汤匙
水 1杯(200cc)
昆布汤(海带汤) 100cc
味醂 少许(1cc)
葛粉 1小汤匙
粗叶生山葵 少许

作法
1. 將1杯水煮滚后，將荞麦放进去煮沸，再改弱火煮12分钟后，取出放在筛上冷却。
2. 昆布汤内放入抹茶，以小型的搅拌器搅拌后，放入盐、味醂。
3. (2)里加入葛粉搅拌溶化后，以火煮滚成浊泥状。
4. (3)里放入荞麦，再放入冷冻库里使其冷却。
5. 將木绵豆腐放在(3)上，上面放些切细的山葵即成。

豆腐调味料研考---胡桃

　　日本本土自然生的胡桃称为「鬼胡桃」，分布在北海道至九州一带。另有「手打胡桃」之称的品种，可能是由朝鲜传进来。经由丝路传进来的农作物均加有一个「胡」字，例如胡瓜、胡椒、胡麻，尤其是胡桃，有从波斯(伊朗)经中亚细亚、中国到朝鲜，再由朝鲜传到日本之说法。

　　「鬼胡桃」是雌雄同株，其树高20公尺，雄花是黄绿色的花房，长而下垂，雌花是在高耸向天开的红花。到了秋季则向下长出黄绿色的果实。果实成熟之后，即会露出带褐色的种子。

　　都市的超市里买不到「鬼胡桃」。饼干材料卖的是中国或美国加州产的胡桃。现在日本国产的胡桃价格非常贵，论价格高，不如说是因为生产量极少的缘故。在围炉前搥打剥胡桃的光景是昔时日本居住在山间的老爷爷、老婆婆的夜间工作。然而被价廉的产品打压之后，这种工作之存在可能已激减。

　　「鬼胡桃」的特色在于其壳，一般用之胡桃剥用器具完全无法將之剥开，通常要搥打20次才有办法將之剥开，因其壳硬不易剥开，所以冠上一个「鬼」字。中国或洋胡桃均以完整美丽的果实出售，然而自家制的「鬼胡桃」取出的作业方式是以铁鎚击碎，造成壳与果实破碎，之后再用竹串来挑开果实部分的肉来吃，浓厚、美味又有特有的油份与壳的味道。中国与美国加州产的胡桃因为先经炒过其香味在美味之前，故有所不同。

　　我家古来就有以食物做为治疗之药。书里记载，胡桃有恢复疲劳、肾机能、耳鸣之改善、美肤等功效。高血压、气逆强的人、或易下痢的人不可过食。

　　胡桃这字是外来之物，然而也有本地种的胡桃。在日本绳文时代即有此一产物，是一历史悠久的食物。目前一些乡土料理，例如五平饼即用到胡桃。胡桃是冬天山间重要的食物。將胡桃在钵里磨到出气泡，之后再加到豆腐上，豆腐本身就会变成为微紫色。

　　將一个食物当成点，然后从各种角度去看、碰触、体感、美味会扩大，对食物的爱着心会因而湧出。

鬼胡桃之图：
http://aoki2.si.gunma-u.ac.jp/BotanicalGarden/HTMLs/onigurumi.html
http://geocities.yahoo.co.jp/gl/k2m3r1/view/200509