小時候，大家的早餐最常吃的就是稀飯配醬菜！每天早上媽媽總會從她的罐子裡倒出我們常吃醬菜，再炒個簡單的菜就完成當時大家比較不重視的早餐！

　　那個年代沒有超市、沒有宅配、也沒有網路購物，人與人的接觸是近距離的、是真實的，包括每天買東西這件事！

　　每天早上只要一聽到賣醬菜老伯伯的叫賣聲，我總是央求媽媽讓我去買醬菜！當我一手拿著錢，一手拿著盤子跑出去時，醬菜推車旁早已擠滿了婆婆媽媽和小朋友們，嘰嘰喳喳熱鬧的不得了！只見老伯伯忙著把每個人選的醬菜稱過，再放在每個人帶的盤子裡。老伯伯從不用說他做的醬菜有多好吃，因為大家要試吃都自己來，而每個人都早已熟悉他做的每種醬菜的味道！

　　後來的歲月，我改變了吃早餐的內容，豆漿＋饅頭、飯團、三合一速食包、牛奶＋麵包、不吃早餐、一直到現在每天早上依季節吃的養生早餐。而我也早已忘記了稀飯配醬菜的古早味，直到有位師姐教我做的醋薑，它是我那既遙遠又熟悉的醬菜之一，我改良後覺得口感更好，可以配稀飯，配壽司，不但好吃又開胃，還可以當成零食吃，夏天加冰塊泡成冰梅醋薑汁也超讚的！

　　當每次吃梅醋薑時，我小時候拿著盤子跑去買醬菜的記憶總會一一的浮現，那真是段美好的回憶！

主要食材
嫩薑 600 g
冰糖 半碗
梅子醋 1碗
海鹽 適量

必要用具
玻璃罐
大碗或鍋子
夾子或筷子

事前準備
一、將玻璃罐洗淨、烘乾備用 。
二、將嫩薑洗淨、把多餘的皮剝乾淨、自然陰乾 。

做法
一、將嫩薑斜切薄片。
二、放入鹽，用手把鹽和薑片抓均勻，靜置八小時以上。
三、 八小時後、將鹽水倒掉、再用手擠出嫩薑的辛辣鹽水。
四、將薑片放入罐子裡、放入冰糖、梅子醋、封罐、放在室溫八小時以上再放入冰箱冷藏。

賞味期
裝罐冷藏二週後食用味道最佳 。
冷藏可放很久，但還是建議趁新鮮食用 。

營養成份
台灣的薑有分老薑、嫩薑、粉薑等，皆具有加速新陳代謝及活血的功效，能溫胃、暖身、強化髮根、消除脹氣、止嘔、改善生理痛等效果。另外薑所含的生薑醇及薑稀酚，也可以有效的降低膽固醇及三酸甘油脂。

經驗分享
★ 梅子醋：趁梅子每年四月盛產時做起來，隔年再食用味道最棒。可以選用有機糙米醋、有機梅子，自己做既安全又衛生。
★ 利用每年五到十月嫩薑的產季，可以多做一些。但是因為沒加防腐劑，所以整個製作過程，包括食用時皆須避免沾到水，玻璃罐也須清洗乾淨，才可以久放。
★ 如果沒有梅子醋，可用白醋或糙米醋代替，甜度再依個人口感調整。
★ 如果用白醋或糙米醋，可放入幾塊熟一點的鳳梨以增加香氣及口感。
★ 如果要口感好，切嫩薑時發現纖維太多的部份不要用！
★ 嫩薑切法可隨自己喜好，切薄片是較易入味，且食用時吃多吃少皆可!
★ 梅子醋用量最少要能完全蓋過嫩薑。
一般市面賣的醋薑都用工業醋和防腐劑，如果無法自己做，最好去 有機商店購買以保障食品安全！


何處購買食材及配料
梅子醋：自己做、有機商店、大賣場、超市。
嫩薑：有機商店、大賣場、超市、菜市場。