坐公車的路旁，不知什麼時候開了家小店。招牌上書六個字：陝西大刀涼皮。
　　那天累極了，天熱得不行。渾身無力，不想動手做飯菜。於是貓腰進了這店。

　　店裡只放著三張桌子，甚是簡陋。

　　老板，給我來份涼皮。

　　好。

　　桌上擱著一張粉白的麵皮。老板舉起菜刀。好大一把菜刀。是不是因為這大菜刀的緣故，才叫大刀涼皮？

　　皮軟，刀利，轉眼麵皮已成條狀。

　　見這架勢，便知老板應是淑惠之人。

　　在她調合的時候，我讀起牆上涼皮的故事。

　　相傳，秦始皇在位時，有一年關中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮一帶稻子乾枯，百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無法只好在田裡挖井澆地，費了九牛二虎之力好不容易才長出了稻穗。可收割後碾成大米又小又乾巴，根本沒法向皇帝納貢，大家正在發愁的時候，有一個叫李十二的，用這種米碾成米麵，蒸出了麵皮，大家吃後個個稱奇。于是，李十二帶著麵皮，和納貢的大米到咸陽。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪。李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能釀出佳食，今奉上麵皮，望萬歲試嘗。”秦始皇吃了麵皮。其味道甚美，頗感稀奇，這才赦了眾人之罪，並讓李十二天天蒸上幾張麵皮供他食用。後來，李十二在一年的正月二十三去世，秦鎮一帶的人們為了紀念他，在這天總要蒸上些麵皮。這個風俗一直延續到今天，而且成了戶縣秦鎮馳名的小吃。

　　這便是涼皮的最初歷史。沒想到小小的涼皮竟也有這麼厚重的歷史。有人說陝西的小吃歷史特別久 ，雖然數量上不是很多，但出來的個個都是貨真價實的東西。 要知道，由米而制成的食材那是我們中華民族的根所在呢！

　　故事讀完，涼皮也登場上了。醋、醬油、麻油、鹽、味精，放時憑的是感覺。自制的桂皮水，令整個涼皮有水份了。辣椒老遠聞著香得生氣勃勃，撒上新鮮的青瓜絲、花生米、麵筋。好吃得不行。涼皮既新鮮，又Q。只是太辣了。辣得我一頭大汗。

　　老板說自己是早上四點起床現做這些涼皮。所費的需要的是時間。有與時間相等的耐心與細致，才能保證涼皮的柔韌。怪不得據說想學陝西涼皮要到漢中去學，先去給人打工，做好吃苦的準備，心要誠手要勤。

　　問老板為何不擺到鬧市區，那裡的涼皮沒有這量多，且價格高。

　　老板笑說：鬧市的租金貴。而且我的小孩就在這附近上學。我要照顧他。賣這些只是補補家用。

　　老板如果不開口說話，會以為是本地人，當她開口說話時，她的口音著實地很陝西。

　　古人曰：父母在，不遠遊。相對父母，除非萬不得已的原因，也是不願離開自己的孩子的。

　　環境優雅，放著音樂的食店顯得彬彬有禮。但工作累了的人，孤單的人卻愛找這平民小店，補充這種家庭式的美味。

　　大刀涼皮，再來一碗。

PS:陝西的涼皮分為不同風味的。調料也各有不同。比如有芝麻醬的涼皮。