九月又称「长月」。「长月」来自于夜渐渐变长之月，故又称「夜长月」。九月又是雨长的月(雨长月)，也是割稻的月，所以又称「割稻月」。九月又是穗熟了的月份，所以也称「穗熟」等说法。然而「夜长月」之说是更有力的看法。

　本月介绍以豆腐包所做成的美味好吃的豆腐料理。

百珍香菇豆腐

材料 2人份
香菇豆腐包 2块
小白萝卜 2根
珍珠菇 60公克
昆布汤 1cc
味醂 2大汤匙
酱油 1-5大汤匙
天然盐 少许
葛粉 2小汤匙
银杏 适量
磨柚子 少许

作法
1. 將香菇豆腐包切成十字放置一旁。
2. 小白萝卜叶过热汤后放一旁。
3. 將小白萝卜在磨板上磨碎。
4. 蒸笼上將(3)放上蒸7-8分钟。
5. 將昆布汤、小杏鲍菇、调味料等煮熟之后，加入葛粉使其成黏稠状。
6. 將(4)盛到碗盘上，上面放萝卜叶与(5)。
7. 再將银杏与柚子酱添加在上面即成。

豆腐调味考---蒟蒻

　 蒟蒻是芋薯科之多年生植物，有原产地是印度支那半岛之说法。如何传到日本有各种说法。其中以绳文时代传到日本是最有力的说法。根据文献记载，蒟蒻在大和时代从朝鲜传来做为医药的用法，刚开始不作食用，而是在民间做为药用。

蒟蒻是古来用以除却身体里的砂而且对呼吸器官的疾病有帮助的食物。蒟蒻含有丰富的食物纤维，可增加肠之蠕动进而將体内之有害物质予以排出。蒟蒻一般是从土中生长出来的竽加工制作出来的，方法有多种。竽从栽植到收获需三年的时间，过程繁复。刚开始仅有大拇指大的种竽经过三年的培植后成为直径15到616公分的竽。

蒟蒻成为庶民的日常食品大约是在江户时代才开始，「蒟蒻百珍」一书所描述内容非常生动有趣。包括將蒟蒻滚烫后以胡麻油炸成天罗妇的料理。又，蒟蒻轻切之后沾辣椒粉吃也包括在其中。以梅酢浸渍的蒟蒻也是其中一种料理。另外以葛切方式刀切后，添加山葵、酱油、白萝卜，吃起来其食感与凉味非常独特。「蒟蒻百珍」一书出版至今已有二百多年的历史，虽古旧但风味犹存。

　 江户时代有所谓的「百珍物」，是从「豆腐百珍」盛行之后，衍生出来的各种百珍，包括「蛋百珍」、「地瓜百珍」等。这里介绍一道所谓的「生鱼蒟蒻」供大家参考。食材是將蒟蒻粉用凝固济水酸化钙和添加风味的青海苔一起使用来制作，成型后的蒟蒻，予以稍加冷藏后再添加茗荷、胡瓜与酢味增，即成。

江户时代的老饕们竞逐美味，追求美味的食物，至今可还延续着。