我一直想知道新鲜无花果是什么味道，好几次在超级市场，看见青嫩的无花果，就不住嚥口水，再看看价钱，一个要港币15元(等于两元美金)，唯有忍住不买。后来在「八珍」(香港老字号酱园)找到土耳其无花果干，虽然是冷藏的，咬开还是充满馥郁的蜜味，和少许浓稠的汁液，总算聊胜于无。我通常把无花果干加入燕麦片，或者把无花果干、香蕉、葡萄干、蓝莓或合桃，混合乳酪，吃完甜蜜蜜的早餐，马上精神抖擞。

　这个要吃新鲜无花果的念头，一直在脑海盘旋，最后决定到伊斯坦堡走一趟。在出发前，我已经拟定购物清单，包括水果干三寶:无花果干、杏甫干(apricot)和枣椰干(date)，各式花草茶、甜点、果仁、蜜糖、香油、咖啡粉、玫瑰果酱、玫瑰花精油及纯露、肚皮舞围巾、民俗风格的衣饰、民俗音乐及流行歌曲CD等等。我住的地区，是非常多遊客的Sultanahmet。第一天来到，不太认得路(那些用土耳其文写的路牌，对我来说真是一个考验)，我随便在Blue Mosque附近的Grand Bazaar找一间露天餐厅吃午餐，侍者惯常接待遊客，会说流利英语，菜单也是英文的，点菜不成问题。菜单上有几样食品，我想要吃，侍者很体贴，说可以要half portion，最后我点了青菜拌乳酪(green salad with yoghurt)、青椒焗饭(stuffed green pepper)、香草蕃茄(fresh tomato with basil)、橙汁和烤面包。我非常喜欢青菜拌乳酪，不知道是叫什么菜，有点似baby spinach leaves的爽脆，乳酪味道浓，而且新鲜，橙汁特别甜。过了几天我再次来到餐厅，最后为了品嚐美味的沙拉。他们压搾橙汁的方法，颇为特别。橙切开两分，然后放入半圆形的金属器具，按下手柄，上面的圆筒往下压，橙汁从底部流出来，方便快捷。

　在伊斯坦堡的香料市场(spice market)，每一间店舖都售卖近似的货物，在这里可以找到所有想要的食物。先看无花果干，土耳其出产的品种体形比较大，压扁后直径约4cm。除了现成的干物，还有用无花果干制成的甜点，一种chewy的软糖，切成小方块，洒上了椰丝，内里是糖浆、开心果(pistachio)或其他果仁、巧克力。市场里到处见到包装盒上写着Turkish Delight，就是这些软糖和一些酥皮果酱馅饼。当地人喜欢厚切(thick cut)的果酱，水果成份佔50%，涂面包口感一流。有一样颇受欢迎小吃，就是把合桃填入无花果，不过单看已经觉得很腻，而且是摆在开放式的柜台、川流不息的遊客和口沫横飞的议价底下，我不敢吃。买好了无花果干，继续搜寻其他土产。杏甫干(apricot)分两种，老板说，呈沈淀暗红色，是天然晒干，平常见惯的橙黄色，是加工的或含防腐剂。至于枣椰干(date)，真是甜得吃不消，所以我放弃了。这里的果仁和花茶很便宜，不过后者的质数比较参差，购买时要考考自己的眼光。包装的苹果茶最好不要买，因为只是artificial favour。开心果的壳子跟一般没有分别，外皮却很像粉红玫瑰花瓣的色泽，果肉是青葱的绿，颜色非常可爱。每经过一间商店，店员都会热情地向客人招手，我在其中一间发现了一种褐色的，像荷兰豆的干物。店员说，不知道英文叫什么，当地人叫celeb，通常用来制作沾酱，味道和颜色很像巧克力，不过要费劲咀嚼。市场上还有售卖蜂巢(honeycomb)，胶盒包装，需冷藏，价钱很便宜，但如何保持冷度，并运送回港是一个难题，看了又看，始终没有买。

我每天在街上溜达，很喜欢吃一种叫simit的芝麻圆圈面包，在街头经常见到小贩用手推车叫卖，焗面包的香气随风飘送，赶时间的路人，匆匆付过0.5lira(土耳其货币)，就用牛油纸捻住，边走边吃，情况相等于美国人的热狗，在公园前，一定找到卖sausage的手推车。我很享受香脆的，一点点焦味的simit，我也喜欢坐在公园的木椅，把掉下来的面包屑留给跟我一样馋嘴的猫咪，吃完了，抹干淨嘴角的芝麻，然后抖擞上路。

　素食者在外面找吃的，不算麻烦，但如果坚持不吃蛋奶或动物副食品，包括牛油、芝士(cheese)、乳酪(yoghurt)或蜜糖，可以选择的食物比较少，至少无法品嚐到独特风味的食品。

　土耳其与希腊为邻，两个国家的饮食文化也相近，基本上都是用大量橄榄油烹煮食品。我住的旅馆，每天提供的早餐，是几小碟不同口味的橄榄，例如油浸黑橄榄、柠檬片加绿橄榄，和个人认为最美味的kalamata希腊紫橄榄，然后是青瓜和蕃茄切片，一小份非常具质感的希腊乳酪、西瓜、水果干、烤面包配果酱和蜜糖，还有浓牛奶咖啡。我想这就是所谓地中海饮食，崇尚简单和天然的食品，事实上，这里不流行快餐，所以旅馆不会提供美式炒蛋、燻肉、粟米片等高脂及精制食品。在伊斯坦堡十天的旅程，我只见过一间MacDonald和Burger King，而且是在新城区，即最繁忙的商业购物区，旧城区依然是欧洲气息的小城模样。

　午餐多数是蔬菜沙拉，一般都是用橄榄油、柠檬汁和醋混合成酱汁，上面洒一点basil，不然就是拌着乳酪。我最经常吃的是stuffed 蕃茄、茄子或青椒，做法是挖出中间部分，填入白饭，然后放入烤炉，直到软稔。另外有乳酪香草马铃薯沙拉、番茄拌细香葱(tomato and chive)、烤红椒、白豆等等，烹调方法简单，材料很新鲜，因此我很满意。

　如果不嫌麻烦，可以买几瓶橄榄油回去，新鲜的橄榄油有种细致的果核香味，用来拌沙拉最有风味。开封后，香味会逐渐消失，所以要买细分量。我后来买了一瓶纯芝麻酱，虽然研磨得不够幼滑，但却有浓郁和丰满的芝麻香味，用来做冷面，简直是绝配。

在这以前，我已经很久没有吃乳酪，不过以取近舍远的购买食物原则，我相信希腊进口的，一定比香港买到的新鲜，故此每天吃少许乳酪，才叫做完美的早餐。我喜欢这里的蜜糖，因为质地浓稠，甜而不腻，正好平衡咖啡的苦味，刚刚烤好的面包，涂上蜜糖，非常滋味。顺带一提，超级市场有盒装的豆奶，并非有机的，但价钱有点吓怕人。

　无花果长得肥大，青色最常见，偶然也有紫色。皮薄，汁多清甜，果肉外围是白色，中间部分是粉红色，有清晰可见的一粒粒细小的核。连吃三个，充分满足口腹之慾，正餐可以免了，因为无花果有丰富纤维和果糖，钙质含量极高，作为一个素食者，在旅途能够吃新鲜的无花果，就是最大的安慰。

　我对土耳其食品的简单印象，就是什么都很甜，包括土产水蜜桃、李子、新鲜无花果等等，还没有计算用牛油芝士果酱做的点心、特浓巧克力，我不晓得自己每天吃下多少份量的糖和脂肪，唯有当是旅行中的瘦身福利期吧。

　PS:当地人似乎对于organic food有机食品没有什么概念，他们觉得土产农作物，都是天然的，所以很健康。我没有刻意找寻有机店，也不曾见过任何标榜素食的餐厅，我只是相信自己的味蕾，作为选择的指标。