仔仔点心舖

奇异果草莓塔

 

厨师/仔仔

材料:7吋派盘 X 1 (约直径21.2公分)
材  料
1.饼干面糰
120公克
2.杏仁糖浆
适量
3. 蛋奶馅
220公克
4.奇异果
1颗, 去皮切片
5. 草莓
10~11颗, 切半

做法:
1. 烤箱预热190’C。 將饼干面糰赶成0.3公分厚的圆,放入7吋的派盘。用手轻压使面糰贴紧烤盘,用叉子在面皮上次洞。 放入烤箱烤15~18分钟后,取出放凉。
2. 先在放凉的面皮上刷上一层杏仁糖浆.,再將蛋奶馅倒入。用刮刀刮平。 (最好趁蛋奶馅还微温时倒,但不可热)。
3. 待蛋奶馅凉后,將奇异果放在中央,周围摆上草莓,刷上杏仁糖浆。

蛋奶馅:
材料:
材  料
1. 鲜奶
2/3杯
2. 香草精
1/4茶匙
3. 玉米粉
10公克
4. 白糖
35公克
5. 盐
1/8茶匙
6. 蛋
1个
7. 无盐奶油
18公克

做法:
1. 將鲜奶倒入锅子,用中火煮热,但不要煮滚。
2. 將玉米粉、糖、盐在碗中搅拌,慢慢的加入蛋液继续的搅拌至光滑均匀。
3. 慢慢把1/3的热鲜奶倒入混和蛋液,用高速搅拌,再將混合蛋液倒回锅子。
4. 將混合奶蛋液以中火煮,煮时要不停搅拌,当奶蛋液变黏稠时,加入奶油和香草精,继续煮直到混合液滚及变黏稠,將锅子离火。

杏仁糖浆:

材料:
材  料
1. 杏仁果酱
455克
2. 白糖
85克
3. 水
1/3杯

作法:
1. 將果酱、糖、及水放入锅子中,以中火煮,在煮时要不停搅拌。
2. 將火降低,继续用小火煮至浓稠状。
3. 將锅子离火,用滤网过滤掉糖浆里的杂质,马上使用,如果隔太久才使用则需从新热过。