派皮面团:
高筋面粉
盐
奶油
冷水
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226 公克
4.6公克
150公克
76公克
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做法:
1.混合高筋面粉和盐。奶油切块，拌入面粉，使奶油四周沾满面粉。
2.用杆面棍將奶油杆成薄片，用混合的面粉预防奶油沾上杆面棍。在中央做一凹处，倒入1/2 冷水，用切面刀或刮刀由下往上拌。
3.倒入剩下冷水，用切面刀或刮刀由下往上拌直到拌匀。不可拌太久，以妨奶油溶化。
4.將面团包好，放入冰箱直到变硬。
5.取出面团，杆成方形，將四角向中央折，重复將四角向中央折直到成圆形。 包好，放入冰箱直到变硬。
桃子馅:
桃子，切片
糖
玉米粉
奶油
柠檬汁
肉桂粉
肉豆蔻粉 (nutmeg)
樱桃 |
465公克
62公克
6.8公克
3.4公克
3.4公克
1/2 小匙
1/8 小匙
适量 |
做法: 
1.混合糖，玉米粉，肉桂粉，和肉豆蔻粉 (nutmeg)。
2.加入桃子，樱桃，和柠檬汁，混合。
3.奶油等到馅料加进派后再加。
生桃派做法:
1.烤箱预热200’C。將派盘表面抹油，將派皮面团分成两份。第一份杆成直径10 ~ 11吋的圆，放入派盘，轻压四周使派皮贴紧派盘，用叉子在派盘上次洞，將馅倒入，放上奶油。
2.第二份面团杆成8.5吋的圆，以每0.7 ~ 0.8吋宽切一条。把切好的面条组成格子状，放在派上，压紧四面。刷上蛋黄水，撒上沙糖，烤约55分钟。
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