仔仔點心舖

生桃子派

 

廚師/仔仔

 

派皮麵團:

高筋麵粉

奶油
冷水

 

226 公克
4.6公克
150公克
76公克

做法:

1.混合高筋麵粉和鹽。奶油切塊,拌入麵粉,使奶油四周沾滿麵粉。
2.用桿麵棍將奶油桿成薄片,用混合的麵粉預防奶油沾上桿麵棍。在中央做一凹處,倒入1/2 冷水,用切麵刀或刮刀由下往上拌。
3.倒入剩下冷水,用切麵刀或刮刀由下往上拌直到拌勻。不可拌太久,以妨奶油溶化。
4.將麵團包好,放入冰箱直到變硬。

5.取出麵團,桿成方形,將四角向中央折,重復將四角向中央折直到成圓形。 包好,放入冰箱直到變硬。

桃子餡:

桃子,切片

玉米粉
奶油
檸檬汁
肉桂粉
肉豆蔻粉 (nutmeg)
櫻桃

 

465公克
62公克
6.8公克
3.4公克
3.4公克
1/2 小匙
1/8 小匙
適量

做法:

1.混合糖,玉米粉,肉桂粉,和肉豆蔻粉 (nutmeg)。
2.加入桃子,櫻桃,和檸檬汁,混合。
3.奶油等到餡料加進派後再加。

生桃派做法:

1.烤箱預熱200’C。將派盤表面抹油,將派皮麵團分成兩份。第一份桿成直徑10 ~ 11吋的圓,放入派盤,輕壓四周使派皮貼緊派盤,用叉子在派盤上次洞,將餡倒入,放上奶油。
2.第二份麵團桿成8.5吋的圓,以每0.7 ~ 0.8吋寬切一條。把切好的麵條組成格子狀,放在派上,壓緊四面。刷上蛋黃水,撒上沙糖,烤約55分鐘。

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