派皮麵團:
高筋麵粉
鹽
奶油
冷水
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226 公克
4.6公克
150公克
76公克
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做法:
1.混合高筋麵粉和鹽。奶油切塊，拌入麵粉，使奶油四周沾滿麵粉。
2.用桿麵棍將奶油桿成薄片，用混合的麵粉預防奶油沾上桿麵棍。在中央做一凹處，倒入1/2 冷水，用切麵刀或刮刀由下往上拌。
3.倒入剩下冷水，用切麵刀或刮刀由下往上拌直到拌勻。不可拌太久，以妨奶油溶化。
4.將麵團包好，放入冰箱直到變硬。
5.取出麵團，桿成方形，將四角向中央折，重復將四角向中央折直到成圓形。 包好，放入冰箱直到變硬。
桃子餡:
桃子，切片
糖
玉米粉
奶油
檸檬汁
肉桂粉
肉豆蔻粉 (nutmeg)
櫻桃 |
465公克
62公克
6.8公克
3.4公克
3.4公克
1/2 小匙
1/8 小匙
適量 |
做法: 
1.混合糖，玉米粉，肉桂粉，和肉豆蔻粉 (nutmeg)。
2.加入桃子，櫻桃，和檸檬汁，混合。
3.奶油等到餡料加進派後再加。
生桃派做法:
1.烤箱預熱200’C。將派盤表面抹油，將派皮麵團分成兩份。第一份桿成直徑10 ~ 11吋的圓，放入派盤，輕壓四周使派皮貼緊派盤，用叉子在派盤上次洞，將餡倒入，放上奶油。
2.第二份麵團桿成8.5吋的圓，以每0.7 ~ 0.8吋寬切一條。把切好的麵條組成格子狀，放在派上，壓緊四面。刷上蛋黃水，撒上沙糖，烤約55分鐘。
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