只要遇上吃素的人，總是很好奇的想了解他們是為了什麼原因吃素的，尤其如果對方是外國人，更想知道他們國家的吃素環境如何，人們怎麼看待吃素這件事。所以當我在網路上知道Juliette也吃素之後，話題自然就談到她吃素的經過。Juliette是荷蘭人，之前曾聽說歐洲吃素的人口當中有不少人屬於魚素的一群，也就是除了肉不吃之外，在日常生活中除了素食之外還是會吃些魚肉，沒想到訪談Juliette之後，才知道她竟是魚素一群。說實在的，我個人不是很認同魚素，既然雞、鴨、牛、羊之類的肉都不吃了，為什麼還要吃魚？但畢竟每個人的成長環境不同，大家都是在學習，或許對於喜歡吃肉的人來講，想要完全斷絕吃肉的習慣不容易，魚素或許是一個過渡時期，哪天當他們對於為什麼吃素有更深的了解之後，會真正的走上不吃任何動物的肉的純素飲食。

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　　大家好，我叫Juliette，17歲，我對動物一直有很大的道德看法，我無法忍受人們對動物的虐待行為。目前我在一家訓練馬匹的地方工作，幫人家訓練馬，教馬如何習慣被人騎，照顧受傷的馬等等，這裡我們不用暴力的方式訓練馬，而是以一種很自然的，人與馬之間的關係來訓練，也就是一種稱為Monty Robert的訓練方式進行訓馬。那是一種很有效的訓練方式，因為你與馬之間是相互尊敬的，馬因為沒有不用面對強迫的外力，所以牠們也有思考的空間，而不是只有被動的動作。我也有一隻屬於我的馬，她叫fire。在我爸爸(我父母親已離婚)家，我們還養有三隻傑克羅素梗犬(Jack Russel Terrors)，牠們都是我的寶貝^_^

　　我在十歲左右決定吃素的，至今有七年了。從我開口說話之後，我一直告訴我的家人當我長大之後我要成為一位素食者，但因為我媽媽不認為我是認真的，所以我沒有馬上吃素。我曾經幫忙治療受傷的動物，在那一段日子裡我完全無法吃肉。對我而言，我就是無法這麼做。所以當我十歲時，在我吃了一個麥當勞大漢堡之後，我就決定不再吃肉了。

　　吃素之後，對我而言，最大的掙扎是美食，幾週前過聖誕節時，那些美食看起來真的非常好吃！還未吃素前，我想我是世上最大的肉食者，真的。我絕對是個愛吃肉的人，所以有時候，當我看到那些美食時，我會偷偷的聞一下，但我從未因此而吃任何的肉。當我吃素之後，我的母親告訴我可以不吃肉沒問題，但是因為我還在成長，我必須吃些魚肉，因此我偶爾還會吃些魚。

　　雖然我吃素，不過這並不困擾我父母親，因為他們都喜歡烹飪，而且喜歡嚐試新的料理，可是我無法改變他們吃肉的習慣，特別是我男朋友，他完全無法了解我為什麼可以不吃肉過活。我家人也無法了解我為什麼可以七年都不吃肉。

　　吃素對而言並沒有產生多大的改變，我十歲開始吃素，但在那個年紀，什麼都在變，所以我不知道吃素對我有什麼影響，不過一直以來，我都很苗條，這從來沒改變過。

　　習慣上，早餐我吃兩片土司，中午則是三片土司，此外我吃很多餅乾與點心，晚上則吃更多的東西。我是一個很喜歡吃點心的人，呵呵，問我男朋友就知道。

　　我住在荷蘭的蒂爾堡(Tilburg)，蒂爾堡是一個相當大的城市，我想絕大多數的人都是重道德的，但還是有許多人喜歡吃肉，所以無法成為素食者，我認識的人當中也有一些朋友是素食者，但我想多數人寧願捐錢給動物慈善機構，卻不願意成為一位素食者。

　　在這裡的超級市場中可以買到一些著名品牌的素食產品(素肉)，像Quorn、Green Planet與Valess，其中Valess是特別給非素食者吃的素食產品。但我不是很喜歡吃這類的食品。

　　這裡也有幾家餐廳提供不錯的素食，如果有興趣到這裡玩或參觀的素食朋友，可以到他們那裡用餐：La Cabana(西班牙口味)，L’Olivo(義大利口味)。可惜荷蘭目前並沒有任何素食團體在推動素食運動。

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