在日本，三月又称「弥生」，意思是受到春的温暖阳气之惠，草木弥生，发芽茂盛之意。这时土质开始松弛，万物生命亦开始活动，期待又期待的春天已到临。

　　雏祭(女儿节)本来是属于特殊阶级的贵族行事，从江户时代起，季节开始暖化的三月，为了繁忙的农作业的丰收做祈愿，同时又为除邪气，因此成为庶民根深的祈节日。在这个时节人们会制作小的人形玩偶供神，吃桃花饼，饮酒除灾去邪求福等。

　　「上已」之节供是由中国传到日本的习俗。三月初之己日(3 月3 日)是古制中的忌日，此日有住在家中之人必定逢灾难之传说，因此全部的老弱男女会到水边以水清身后祈神之习俗。传到日本的这种习俗，到了平安时代，贵族则是请阴阳师来拂祛邪气求平安。并使用俗称的纸人，將自己的檅记在其上然后放入河川中流去。在日本，在三月上旬各地也有到外地过一日的「郊遊」、「海岸边遊」的风俗。这是农事开始前，在河川或海边，以水淨身除污邪以祈丰收的目的。小人形玩偶祭宴里「蛤」等「贝」类的物品有怀念河边或海边遊的传说。而小人形玩偶的原型传说是平安时代贵族小孩玩耍的小人形玩偶。

　　以上这些行事与农事结合，长期下来逐渐变形，到现在与雏祭系上关系。

黑豆腐冷盘

材料(2∼3人份)

黑豆腐　　 1/2块
黑豆　　　 1/4杯
黑豆粉　　 430cc
黑蜜　　　 1块(6x4公分

作法

1. 黑豆洗淨后，以充分的水浸泡放置(冬天放一晚以上)。
2. (1)之黑豆煮到柔软，连汤放置使之充分冷却。
3. 將黑豆豆腐细切后盛上盘子。
4. (3)里放进黑豆粉与黑蜜，將已煮过的黑豆散在其上。
5. 温热的绿茶可同时供上。

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调味料考∼味噌

　　传说制作出味噌的原形是在日本弥生时代后期。以米栽培，然后將米存放，等其发酵，自然培养出酵母菌(“米花”菌)，这种发酵物的味道从来未曾有过。酵母菌(“米花”菌)是生产「酒」、「酱油」的称呼，谷酱是「味噌」、「酱油」的不同时代发展。庶民则是在室町时代起才开始食用。到了江户时代，各地出现符合当地气候、风土与生活的不同的味噌。包括用米制成的米味噌，大豆发酵做的豆味噌，麦做成的麦味噌等。

　　米味噌是米蒸过之后加入酵母菌(“米花”菌)，所制作成的米“米花”。大豆蒸过之后予以磨碎再加盐混合，装入缸中存放(约半年以上)，使其发酵制成。常言天然酿造，所谓「天然酿造」就是任何添加物一概不使用，且不调整其发酵温度者。但有听闻为了增加重量而增加大豆以外的东西，或加入防腐剂，或为加速发酵而调整温度的。

　　另一方面，豆腐亦在奈良时代经遣唐使僧传入日本，当成僧侣的精进料理，并广传到贵族及武家。到了室町时代广传到全国，成为庶民的食物则是要到江户时代才开始。初期只有在特别的日子才食用，对农民而言这是不容易吃到的食物。江户时代，「豆腐百珍」等书广为畅销，全日本在酱油或味噌之酿造盛行的同时，豆腐亦成为庶民食生活上的极至。