在日本，三月又稱「彌生」，意思是受到春的溫暖陽氣之惠，草木彌生，發芽茂盛之意。這時土質開始鬆弛，萬物生命亦開始活動，期待又期待的春天已到臨。

　　雛祭(女兒節)本來是屬於特殊階級的貴族行事，從江戶時代起，季節開始暖化的三月，為了繁忙的農作業的豐收做祈願，同時又為除邪氣，因此成為庶民根深的祈節日。在這個時節人們會製作小的人形玩偶供神，吃桃花餅，飲酒除災去邪求福等。

　　「上已」之節供是由中國傳到日本的習俗。三月初之己日(3 月3 日)是古制中的忌日，此日有住在家中之人必定逢災難之傳說，因此全部的老弱男女會到水邊以水清身後祈神之習俗。傳到日本的這種習俗，到了平安時代，貴族則是請陰陽師來拂祛邪氣求平安。並使用俗稱的紙人，將自己的檅記在其上然後放入河川中流去。在日本，在三月上旬各地也有到外地過一日的「郊遊」、「海岸邊遊」的風俗。這是農事開始前，在河川或海邊，以水淨身除污邪以祈豐收的目的。小人形玩偶祭宴裡「蛤」等「貝」類的物品有懷念河邊或海邊遊的傳說。而小人形玩偶的原型傳說是平安時代貴族小孩玩耍的小人形玩偶。

　　以上這些行事與農事結合，長期下來逐漸變形，到現在與雛祭繫上關係。

黑豆腐冷盤

材料(2∼3人份)

黑豆腐　　 1/2塊
黑豆　　　 1/4杯
黑豆粉　　 430cc
黑蜜　　　 1塊(6x4公分

作法

1. 黑豆洗淨後，以充分的水浸泡放置(冬天放一晚以上)。
2. (1)之黑豆煮到柔軟，連湯放置使之充分冷卻。
3. 將黑豆豆腐細切後盛上盤子。
4. (3)裡放進黑豆粉與黑蜜，將已煮過的黑豆散在其上。
5. 溫熱的綠茶可同時供上。

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

調味料考∼味噌

　　傳說製作出味噌的原形是在日本彌生時代後期。以米栽培，然後將米存放，等其發酵，自然培養出酵母菌(“米花”菌)，這種發酵物的味道從來未曾有過。酵母菌(“米花”菌)是生產「酒」、「醬油」的稱呼，穀醬是「味噌」、「醬油」的不同時代發展。庶民則是在室町時代起才開始食用。到了江戶時代，各地出現符合當地氣候、風土與生活的不同的味噌。包括用米製成的米味噌，大豆發酵做的豆味噌，麥做成的麥味噌等。

　　米味噌是米蒸過之後加入酵母菌(“米花”菌)，所製作成的米“米花”。大豆蒸過之後予以磨碎再加鹽混合，裝入缸中存放(約半年以上)，使其發酵製成。常言天然釀造，所謂「天然釀造」就是任何添加物一概不使用，且不調整其發酵溫度者。但有聽聞為了增加重量而增加大豆以外的東西，或加入防腐劑，或為加速發酵而調整溫度的。

　　另一方面，豆腐亦在奈良時代經遣唐使僧傳入日本，當成僧侶的精進料理，並廣傳到貴族及武家。到了室町時代廣傳到全國，成為庶民的食物則是要到江戶時代才開始。初期只有在特別的日子才食用，對農民而言這是不容易吃到的食物。江戶時代，「豆腐百珍」等書廣為暢銷，全日本在醬油或味噌之釀造盛行的同時，豆腐亦成為庶民食生活上的極至。