「交趾田乐」中加入胡麻油来增味已有二百多年的历史，但在现代的料理是不用胡麻油的，因此「交趾田乐」中是否使用胡麻油需要靠我们再次去体验才能决定。以下我们將重现「交趾田乐」的作法，让我们重新回味一番。
交趾田乐作法
材料
硬豆腐 一块
酱油 少许
辣椒味增作法
辣椒 1小汤匙(去种子切细)
味噌 4大汤匙
味醂 2大汤匙
作法
1. 將硬豆腐以毛巾布包住，上面以切菜的板子压住约20分钟以滤掉豆腐中的水份。
2. 將准备好的辣椒等予以混合搅拌成辣椒味噌。
3. 將豆腐切成六块，以烤箱烤约2∼3分钟，后涂上酱油再烤2∼3分钟，使其获得足够的焦度与美味。
4. (3)烧烤后再涂上胡麻油使其味道入到豆腐中。
5. 將(4)之豆腐再涂上辣椒味噌，至表面均匀为止。
味噌的盐份轻重不同，请依个人喜好做调整。
