「交趾田樂」中加入胡麻油來增味已有二百多年的歷史，但在現代的料理是不用胡麻油的，因此「交趾田樂」中是否使用胡麻油需要靠我們再次去體驗才能決定。以下我們將重現「交趾田樂」的作法，讓我們重新回味一番。
交趾田樂作法
材料
硬豆腐 一塊
醬油 少許
辣椒味增作法
辣椒 1小湯匙(去種子切細)
味噌 4大湯匙
味醂 2大湯匙
作法
1. 將硬豆腐以毛巾布包住，上面以切菜的板子壓住約20分鐘以濾掉豆腐中的水份。
2. 將準備好的辣椒等予以混合攪拌成辣椒味噌。
3. 將豆腐切成六塊，以烤箱烤約2∼3分鐘，後塗上醬油再烤2∼3分鐘，使其獲得足夠的焦度與美味。
4. (3)燒烤後再塗上胡麻油使其味道入到豆腐中。
5. 將(4)之豆腐再塗上辣椒味噌，至表面均勻為止。
味噌的鹽份輕重不同，請依個人喜好做調整。
