一个城市想要在国际间知名或者吸引观光客前往旅遊，本身除了要有吸引人的观光景点与人文资产之外，一个能够提供素食者方便饮食的城市，肯定可以很快的在国际间获得青睐并且受到注目。

　　为了吸引观光客前往旅遊，许多城市纷纷卯足全力进行各种包装，除了大量的在各国际间的媒体上曝光宣传外，甚至不惜砸下重金邀请知名艺人做代言人，为自己的国家或城市的观光旅遊宣传。这种以艺人做代言的广告效益，短期或许可以见到效应，长远来讲，还是有限，因为这些艺人可以吸引的可能只是他们的粉丝，对其他人未必产生影响。以台湾而言，前一阵子为了宣传观光砸下上千万的费用，请来了偶像人气团体F4为台湾的观光代言，一时之间似乎吸引许多邻近国家的粉丝前来观光，但是如果我们仔细分析，F4的吸引力只在亚洲，甚至只能说是在看过流星花园这部戏剧的国家，远一点的国家，例如美国、欧洲，这个代言宣传恐怕效果不大。

　　然而如果有一个市长愿意將他的城市塑造成一个素食友善之城(Vegetarian-Friendly City)，那么这个「素食友善之城」的美名，肯定很容易达到广告宣传效果并且遍及全世界，因为素食不但已在世界各地区蔚为风尚，而且随着地球暖化问题的日益严重，做为解决问题之一的素食选择已广受大家的关注与接受，因此一个所谓的「素食友善之城」代表的不仅仅是这个城市是一个体贴有爱心的城市，并且是一个有环保概念的绿色城市(Green City)。

　　国际知名的素食推广团体PETA(人道对待动物组织)曾经在它的网站内举办美国境内「素食友善之城」排行榜的活动，入选的城市中像旧金山与纽约本身就已经是很后欢迎的知名观光城市，加上「素食友善之城」这个光环的加持，在广告宣传与吸引力就更升上一个等级。

　　可是什么样的城市才能称得上是一个「素食友善之城(Vegetarian-Friendly City)」？笔者认为应该具备以下几个内容与内涵：

(1) 方便且多元的素食选项与餐馆
　　一个「素食友善之城」必须是多面向的，除了要有具规模的正式餐馆之外，还应该要有可以提供速成的速食选择，甚至连小摊贩都应该要有素食的选择。对于喜欢深入城市了解的自助旅行的旅客而言，这些速食店或摊贩，最符合他们的需求，因为他们可以不用花费很高的费用，就可以享受一顿美味的素食，而且因为这种店通常都遍佈城市各个角落，他们可以不必为了吃，而改变行程。当然在素食的选择上，也必须是多元性的，也就是说要有纯素与一般素的选择，口味上也最好也能有不同文化的素食特色，当然，具有自己文化背景的特色素食肯定是要有的。以台湾而言，台北、台中等大城市都具备有以上大部分的选项，目前比较缺乏的是在速食这个区块。令人惊讶的是台湾号称有十分之的人口是素食者，可是像麦当劳与汉堡王等这些外来速食店却没有提供素食汉堡，反而是在澳洲、美国、印度与欧洲等国家，都可以在这些速食店买到素食汉堡，欧美一些国家与地方甚至还有专卖素食的速食店(例如：发迹于荷兰阿姆斯特的Maoz(http://www.vegtomato.org/issue35/traditional/veg_story35.htm))。其实是可以透过消费者的力量要求这些速食店提供素食的选项的。

(2) 旅遊景点的素食选项
　　要吸引观光客的前往，任何一个旅遊景点肯定也要有素食的选项才能够得称为一个「素食友善之城」，这点是任何城市想要吸引观光客一定要做的努力。以台北而言，不知道是不是因为政府的要求还是消费者的力量，几个大型的百货公司(例如新光与环亚百货)或医院，在饮食区，大部分都有一个摊位兼卖素食的餐饮，一些着名的遊乐景点，像故宮博物院附设的餐厅也都有选项，这些都是成为一个「素食友善之城」最基本的要求，也是任何规划单位必须留意的。

(3) 交通运输工具上的素食选项
　　另外一个可以展示「素食友善之城」的重要标记是大众公共交通上的素食选项。以航空运输而言，目前的国际航线上每一家航空公司都提供有素食选项，但是在国内线上面，似乎是缺席的，甚至应该说没有，当然目前国内航空公司为了降价竞争目前都不再提供机上餐饮，但是如果有朝一日再次有这种服务时，不应该没有素食的选择，以台湾而言，国内班机因为飞行时间短，可能就没有提供这类的服务，但如果是在中国大陆，这种体贴的服务是应该要有的。除此之外就是陆上的交通运输的，铁路是许多城市之间很重要的联络工具，乘客所搭乘的时间往往比搭乘飞机所需的时间常，然而以台湾而言，无论是普通的铁路或是快速的高铁，迟迟不见提供乘客素食选项，从整体的规划而言，做为一个「素食友善之城」这个部分的素食选项必须是整体配合且不能缺少的。

(4) 「素食友善(Vegetarian-Friendly)」餐厅的标示
　　要成为一个「素食友善之城」，必须让任何人在还没有进入餐厅之前就知道这家餐厅是否提供完全的素食或者是荤素皆有的餐厅，要做到这点需要在餐厅外有一个明显的标示，可以是一个明显的大张贴纸，类似哪种有信用卡的服务贴纸，或者是一块压克力或木板上面有一个国际共同认识的素食符号，让客人不需要到处问，「你们有素食吗？」。目前全世界并没有一个固定的「素食友善(Vegetarian-Friendly)」的标志，但是可以参考国际上其他国家关标示素食产品的标示，一旦有了一个「素食友善(Vegetarian-Friendly)」的标志，那么必须配合宣传，让各种媒体知道有这样一个标示，进行在一些介绍餐馆或美食的杂志上可以广为使用与宣传，当然更重要的是要让国际媒体知道，而且在对国际介绍时要大家知道，有这么一个「素食友善」的城市。

(5) 友善的菜单与标示
　　除了餐厅外要有明显的标示外，餐馆内的菜单也要同步配合。如果是荤素皆有的餐馆，可以在荤食选项外增加一个素食专有的选项，或者在素菜旁特别标示是素食。此外如果提供有荤素皆有的自助餐更是要在餐名的立牌上，区分荤素，这点可以参考印度的做法，就是以红色的圆点表示是荤食，以绿色的圆点表示是纯素食，如果是蛋奶素或者有葱蒜也应该再做说明。

(6) 「素食友善(Vegetarian-Friendly)」商店的标示
　　对于自助旅行者或者是长期居住的商人或学生，因为可能有自己炊煮的需要，因此如果是超市或商场提供有素食的选项，也应该在商店外有类似素食餐厅的「素食友善(Vegetarian-Friendly)」标示，让不懂得中文的外国人可以清楚的了解。

(7) 充分的宣传与教育
　　一个「素食友善(Vegetarian-Friendly)」的城市不仅只是硬体上的改变，很重要的是市民的配合与认知，而这需要政府对市民的宣导与教育，让大家知道自己所居住的城市是一个「素食友善(Vegetarian-Friendly)」的城市并且引以为荣，当有外国人前来观光时可以很清楚的告诉他们如何去找素食餐馆或荤素皆有的餐馆吃饭，这么一来这个城市的形象肯定是无比的亮眼与光彩。

　　「素食友善之城(Vegetarian-Friendly City)」不但可以利益素食者与环保，更可以增加一个城市的形象与国际知名度，何乐而不为呢？

　　期待很快的会有这么一个「素食友善之城(Vegetarian-Friendly City)」的产生！