这个月为大家介绍「豆腐百珍」中的排列在第85的「炒豆腐」。方法很简单，將一大块豆腐切块，浸染酱油后入锅炒即可，之后將青海苔粉末加少量的油后加热，再以酱油添味后，进行炒拌，这时除了靠热油之外，也要靠火侯，才能將酱油味炒出来。其中这油指的是胡麻油。

　 这道料理靠的是木棉豆腐，青海苔，胡麻油与酱油等简单的食材而已，谁都可以做得出来，可谓「江户时代之豆腐牛排」。