這個月為大家介紹「豆腐百珍」中的排列在第85的「炒豆腐」。方法很簡單，將一大塊豆腐切塊，浸染醬油後入鍋炒即可，之後將青海苔粉末加少量的油後加熱，再以醬油添味後，進行炒拌，這時除了靠熱油之外，也要靠火侯，才能將醬油味炒出來。其中這油指的是胡麻油。

　　這道料理靠的是木棉豆腐，青海苔，胡麻油與醬油等簡單的食材而已，誰都可以做得出來，可謂「江戶時代之豆腐牛排」。