今年四月我做了一次膽固醇的檢驗，縱使吃素之後我的膽固醇依舊高到讓醫生建議我要做藥物治療，不過我沒有吃藥，而是不吃奶製與蛋(幾乎完全不吃)，並且運動。三個月之後，我的膽固醇值降了80點，並且體重減輕了25磅。

我不知道未來是否會吃純素，或者有多接近純素，但純素絕對是比一般蛋奶素或吃肉來得健康。現在的我感覺比以前好，而且不會感覺餓，同時也比較有體力。我喜歡烹飪與美食，如今是我第一次覺得有信心控制我的體重而且不會再增胖的時候。

吃素後我的臉部皮膚與身體其它部位的皮膚都變得亮麗起來。

皮膚抓傷、挫傷、肌肉拉傷等，都比以前來得快恢復。肌肉傷害快速的復原與成長讓我很訝異。我一直以為只有吃肉才能長肌肉，事實是植物性食物含括所有容易消化的蛋白質。所以縱然我不再像往常一樣吃肉類蛋白質，我的身體卻可以更輕鬆的運作。

不過我的經前症候群在吃素後確實變得比較嚴重，吃素前我從沒去處理這個問題，直到吃素之後，但這可能是之前月經本來就不正常有關。吃肉的時候，我的身體本來就不是很健康。

我曾經每個月花60美金購買高纖補充品，現在的我不再需要了。天然的蔬果比任何高纖藥丸有用。

現在決定吃嚴格的素食並非完全是我自己的選擇，但我很高興我這樣做了。吃純素之後，我發現許多關於的健康問題漸漸沒了，而且感覺比以前祥和。這鼓舞我繼續往更高的目標前進，並且將所有與動物相關的產品與用品從我的生活當中去除。現在的我知道只要我想要做，我一定做得到，我期待成為一位嚴格素食者的一天早日到來。

精神方面，不再像以前那樣貪婪。吃素後，我開始思考為什麼以前我會吃肉，以及為什麼為了吃，認為我的生命比那些被宰殺的動物來得有價值？所以我開始對對周遭的生命比較有慈悲心。

但當我吃起一般素之後，在過去幾個月中我慢慢的遠離所有的動物製品，現在我是一位嚴格的素食者，而且引以為榮。

我住在美國華盛頓州一個稱為溫哥華市的地方，這裡是一個對素食蠻能接受的地方。但隔個25分鐘路程，跨國一座橋外的波特蘭市，卻是個以各種美食著稱的城市。不過通常我都自己煮。

吃素之後我發現如果我不懂得自己煮飯，我可能無法長久持素。除了皮膚光鮮之外，我的身體並不健康。我吃的都是盒裝與加工過的食品，從不曾吃新鮮的食物。事實上我吃一般素有一年的時間，而且吃的主要是一些碳水化合物與鹹的食品。雖然我吃素不是為了健康的因素，但我無法推托我吃的不營養的事實。幸運的是，現在的我戒掉了吃速食的習慣，因為速食幾乎沒什麼素食的選擇。
之後我開始自己做菜煮飯，而且開始研究學習怎麼做菜。如果妳看到1年半前的我，妳會發現我是不健康的，我不知道我那時是怎麼過的。但現在的我比以前真的差很多，不但變得更成熟，而且更有精神，因為我對營養方面下足了功夫研究。自從開始吃純素之後，我胖了6磅，我沒有吃加工食品或甜食喔！

但如我所說的，躁鬱症問題似乎已離我而去。所以我要驕傲的說，我不再吃任何的藥了(美國懷孕的女性平均吃3~5種藥物)。我甚至不吃產前藥，因為那種藥含有讓我不舒服的魚油成份。所以我以葉酸與一種素食的DHA取代產前維他命處方，這些都是醫師認同的。

吃純素讓我覺得是在過一種高層次的生活(這聽起來有點怪，但這是我的感覺)。我在看待人類時，如同外星人在看我們一樣。我們是野人！人類除了在戰場上自相殘殺，還奴隸動物並且虐待與宰殺牠們，為了都是一些完全可以避免的理由。毫無疑問的，沒有任何理由拿動物來當食物、實驗或娛樂。

每年有幾十億的動物身陷上述三種痛苦當中，而這些是完全不需要的。人類可以是完全的草食性動物，所以沒有理由虐待與宰殺動物來做為我們的食物。我們可以使用電腦與其他方法來從事試驗，完全不需要用到動物，但人們卻依然這麼做。至於娛樂方面，以馬戲團而言，為什麼我需要用動物來娛悅我們呢？還有其他娛樂方式啊，但許多動物卻是因為這樣被虐待與殺害！

我無法接受人類這種野蠻的行為，人類對其他動物的尊重何其少啊！對我來說，人類真的很可憐。你怎能看著一頭牛時，想的竟然是牛排呢？你怎能看著一隻老鼠時，想的竟然是當牠注射進毒物時牠會有什麼反應呢，事實上同樣的毒物在人體上的反應是全然不一樣的？對不起，離題了，但我真的很傷心！

許多人經常說吃素無法讓他們獲得足夠的蛋白質。你知道嗎？豆類食品所含的蛋白質遠超過肉類食品。有些人有個觀念認為蛋白質只有肉類食品才有；這是不對的。我從吃素中獲得非常多的蛋白質而且很健康！

對我而言，更重要的是不再有罪惡感。當我在很小的時候知道肉從哪裡來之後，我到嚇到了。剛開始，我很難做出正確的推斷，那些可愛的小牛或小豬怎麼可能是商店中被販賣的厚肉片？誰會這樣做呢？當然，這激勵我做進一步的研究，如果你不曾做這樣的研究，我強烈建議你做做看。事實是，那裡有一個肉食公司不願讓大眾看到的黑箱秘密。去看看一些影片，了解那些動物是如何被對待的；或者到農場走一遭，我保證你走出來後會換了個人。

不只是動物被這樣對待，肉類食品也這樣對待我們這個地球。舉例而言，你知道有多少的雨林被用來蓄牧呢？

我與我父母在一個地球日活動看到一隻受傷的牛的故事之後，一起決定吃素的。當時看到那隻牛的照片與故事之後，我無法再吃任何的肉！我非常高興我父母親與我有同樣的感受，這樣我們可以一同走進素食的世界。我媽媽現在是一位嚴格的素食者了，我父親則還是一位一般素的素食者。

所以我能說什麼呢？是的，吃素之後，我整個人變得更好。我真的無法想像我吃素前是什麼樣子。在那些日子裡，我全然不知道所謂的”快樂餐”是從那裡來的，也不知道這些食品對環境會有什麼影響。我很高興我有所醒覺，而且我的父母與朋友願意了解與傾聽我的想法！