素食的推廣，有其次第，首要在素食理念的宣導，次為素食餐廳的推展。沒有素食理念的宣導為前行，縱有為數眾多的素食餐館，恐將門可羅雀，最後走上關門之結果。同樣的，當普羅大眾已廣能接受素食理念之後，如果沒有普及的素食餐館，素食人口的增加，進展可能緩慢。兩者有其因果關係！

　　近年來，素食之風，在媒體與許多團體及個人的推波下，已遍及各個國家，大眾也漸漸從健康、環保、宗教與動物權等角度，將素食視為生活中一項主要飲食，在此情形之下，素食要進一步推廣，很重要的就是素食餐館的普及。

素食餐館的風格與型式很多，一般有下列幾種：
　　1.素食自助餐
　　2.素食麵館/小吃
　　3.中式素食餐廳(提供有各式的點菜)
　　4.素食咖啡廳(提供有可以聊天的場所與素食簡餐，有禪味與西式兩大類)
　　5.素食涮涮鍋(一種日式火鍋，自己動手將火鍋料放入鍋內煮)
　　6.吃到飽的歐式素食自助餐
　　7.日式素食餐廳(所有菜色皆是日式素食)
　　8.法式素食餐廳(高檔的法式素食料理)
　　9.義大利素食餐廳(提供以義大利面與Pizza為主)
　　10.素食路邊攤(素食小吃+麵食)
　　11.港式素食餐館(提供有港式點心與港式素食料理)
　　12.速食式的素食餐館(提供素食漢堡類+薯條等)

　　每一種素食餐館的成本與經營模式都不同，依經營者的喜好與能力決定該其會呈現給大眾什麼樣的餐館。

　　筆者不懂經營，但因為吃素，到過各式各樣不同風格的餐館就餐，從觀察中，歸納出幾點想法，在此野人獻曝，從一個顧客的角度，提提經營素食餐館的一些看法^_^

1. 地點的選擇
　　普遍來說，巷弄裡的餐館，最不容易引人注意，除非有非常好的宣傳、人脈、特殊的餐館風格與料理，否則很容易因為不起眼而被大眾忽略。當然愈靠近大馬路，店租的成本愈大，經營者的負擔愈重，因此必須審慎考量地點的選擇。但地點好並不代表一切，尚需考量其他因素，才能真正成就一個成功的餐館。住家附近曾經開了一家素食餐館，這家素食餐館的料理基本上走健康的日式風，食材與味道都不錯，偏偏它的位置是在巷子裡，最糟糕的是，它的招牌被路樹遮住，遠處不容易看到，加上宣傳也做的不好，開不到一年就結束營業，令人惋惜。以目前素食人口的年齡愈來愈的情況下，學校附近的店面是蠻可以開發的一個地方，其中以大學是最好的選擇，學生的聚會活動很多，因此開在學校附近可以考慮簡餐型的素店，當然麵食店等都是可能的選擇。所以開店前，一定要做好分析與規劃，經過衡量之後再作出決定。

2. 對象的選定
　　每一種類型的餐館，都有一些比較特定的對象。因此在設定餐館類型之前，需考量餐館所在地附近的顧客類型，如果周遭的住戶或大樓，沒有這類型的對象，餐館一開張，恐怕就要開始數饅頭，準備關店了。以咖啡廳型的餐館而言，最好是開在商業地區，因為如果附近以純住宅型的住戶為主，白天這些住戶因為要上班，晚上回家後要與家人團聚，如果沒有朋友前來或想放鬆心情休閒一番，一般不會上這類型的餐館。故選擇地點的同時，也要考量附近的住戶對象做為參考。最好在有理想的地點時，到附近做一些觀察，了解附近進出的人口性質與類型，因為他們是你店裡最基本的客戶群。

3. 餐館風格
　　在今日處處是競爭的時代，素食餐館想要在以葷食為主的大環境中生存，如果沒有自己獨特的風格，想要吸引顧客上門是要費更多的勁，而且還不見得可以存活很久。餐館一早開門，要面臨的就是今天會有多少顧客上門，收入能不能抵開銷，在這種生存壓力與挑戰下，開店前一定要有非常細膩的思維與規劃，光有心願，有時候不一定能成就事業，因此如何做好餐館的定位，是每位素食餐館的經營者必須事先做的功課。當然這其中牽涉資本問題，但大錢有大錢的作法，小錢有小錢的作法，做好評估與各項分析，小店也可以做出好成績。當然，餐館的料理一定要有特色，否則也難吸引顧客上門，尤其當外食已不再只是為了溫飽，而是一種社交，甚至是追求享受的時候，素食餐館的風格設計更需多費心思。

4. 服務態度
　　成功的餐館除了有好的外表與令人難以忘卻的美食之外，一定有好的軟性服務。很多小資的餐館經常忽略這個部分，以為價格已經很便宜了，還需要提供什麼好的服務？殊不知通常令顧客印象深刻的，不一定是美食，而是服務態度。服務態度不佳，所引伸的不只是那位被你得罪的顧客，而是被後他所可能帶來的其他顧客。因此一定要做好員工的教育訓練，讓他們了解服務態度的重要性。當然也有很酷的老闆，傲的很，才不管你是誰，要吃不吃隨便，但這種類型的素食餐館通常不是很大，只要做的出好菜，顧客恐怕也不會在意這些，但如果是中大型的素食餐館，當素菜的價格愈高時，客戶對服務的要求相對的也高，良好的服務態度往往是留住顧客的很重要一環。

5. 品質與用心
　　顧客的眼睛是雪亮的，嘴巴是挑剔的。有些店家為了賺錢或節省成本，往往會在食材與品質上動手腳，但是這些小動作，顧客是很清楚的，如果不是因為沒有選擇，顧客可能還會持續前來光顧，可是一旦有比較或其他選擇時，顧客很容易就選擇離開。記得曾去一家素麵店吃麵，剛開始還好，但漸漸的無論是湯頭或內容，明顯有縮水的現象，一碗其實很容易做好的紅燒麵，卻做的淡而無味，試想顧客在同樣價格下，怎麼能接受這種品質呢？所以經營的不二法則之一就是「品質與用心」，有好的品質，顧客再怎麼遠都會前來光顧。

6. 宣傳
　　除非你經營的是小吃店或路邊攤，如果你想要別人知道有你這家素食店，持續的宣傳與適度的廣告是必要的。在網路無遠弗界的這個時代，要做到宣傳其實也不難，到素食論壇去做個廣告會推薦等都是可行的辦法，另外，定時的將宣傳單在路口附近派發，是讓店面附近住家或路人知道有你這家店的方法，當然如果有知名人物前來，可記得與之拍照留念，做為日後宣傳用。

　　素食餐館可以高級到經辦大型宴席料理，也可以普及到一般的麵食小吃，但很重要的是經營者如何自我定位，以及經營者的出發心是什麼。一位具備有用心與善心的經營者，一定會從顧客的角度來規劃與經營一家餐館，當這種善的心散發出來時，肯定會引起顧客的共鳴，進而營造出一個善的循環，利人利己，生意興隆。

　　祝各位有心經營素食餐館的朋友，順心成功，生意興旺！