吃素是一种饮食习惯的改变与选择，有些人做来容易，有些人却困难重重，但说到吃素的原因，每个人的吃素故事总是有那么一点点不同，因此也都有许多让人学习的地方。这次就让我们来听听来自菲律宾的Nicky的故事。
我大约是在今年情人节之后开始吃素的。那时我刚住进学校宿舍没多久，你是知道的，学校宿舍通常都是禁止烹煮，只能用微波炉来温热食物，因为这个原因我的饮食便起了改变。
那时的我孤立而无助，煮饭简直比读物理学来的困难，结果我很少有机会吃饭，一天三餐几乎都是吃麦片过活。我是个不喜欢外食的人，因为非常贵。其实我是一个不信仰素食主义的环境保护主义者，甚至我还告诉我自己绝不会成为一位素食者。不过在宣誓除非狮子与老虎也吃素，我是不会成为一位素食者后一个星期，我吃素了。
我是花了一段时间深深的思考饲养牛、猪、鸡对全球暖化的影响之后，我发现我从不曾看人道对待动物协会(PETA)介绍给大家看的影片，但我不需要这些东西，我热爱我所住的这个地球，因此我愿意牺牲我的口腹之慾来换取它的完整。于是我先成为一位鱼素者，三个月之后我决定戒掉吃鱼成为一位真正的素食者，因为鱼类也在减少当中。
没有特别的事情影响我走上吃素之路，也许是一种天性使然。我这么做是为了我们这个大地，而且我相信绿色和平论坛上一位朋友所讲的话。他说，人类已经来到了一个不再需要靠屠杀或饲养动物来维生的更高境界。
不过我的吃素时间还不长，差不多有6个月的时间。但吃素后的感觉很棒，健康方面也许比以前好一些。
过去基本上我不完全是位仰赖肉食的人，大部分时间我只吃鸡肉少吃红肉。虽然我花了一小段时间才成为一位素食者，但我非常坚定这个吃素的想法，没有任何事情可以阻挡我。
在菲律宾要吃素并不容易，素食方面的资源很少，每个人都吃肉。纵使是一道蔬菜，也都杂有肉在其中。但我度过去了。刚开始我真的是被打倒了，我的身体因为无法获得足够的营养变得非常虚弱，虽然如此我仍然坚持吃素，最后我的身体适应了这个新的饮食与生活型态。我向一位营养师谘询怎么正确的过素食的生活，这对我如何正确的吃有非常大的帮助。虽然没吃素之前，我是个健康的人，我运动而且不吃过油的食物，因为我发现吃太多这些东西会变肥。
在家中，我母亲是不反对我吃素的人，她知道我会走上吃素这条路，因为她知道我是一个健康迷。我弟弟毫不关心我吃素之事，我弟妹则只能梦想成为一位素食者。我阿姨说我吃素是一件非常正确的选择。我老姐只会讥笑我，住在国外的我大哥则是取笑我，他还说他宁愿成为一位只吃水果者，但他在一个不能吃猪肉的回教国家。
刚开始吃素时，我的肚子感觉有点奇怪，但我没在意，反正我调整的非常好。吃素后，脸上的痘痘没有了，过敏也没了，比以前快乐，而且不再有紧张的问题。
有些人知道我吃素后让他们害怕退却，去年夏天我认识一个人，他对于我吃素这事就不怎么认同，不过我们也许不会再见面了。也许她喜欢我这个人，但知道我吃素后，就不再与我来往了。
不过我有一位偶尔会见面的朋友，接受我吃素的，不过我应该不会劝说她也吃素。但我会告诉她少吃肉就是了。男孩子比女孩子难以说服他们吃素，因为他们认为吃素是件愚蠢的事。哈哈！不过与朋友相处并没有任何问题。对了，我室友也吃素5个月了。
素食主义在菲律宾并不兴盛，人们都不吃素的，如果他们听说有人吃素，他们会认为是件不正常的事。菲律宾南部有一些人不吃猪肉，因为他们是回教徒。也有一些信仰基督复临论者与印度教的人，他们是因为宗教信仰而不吃肉，但我不是。我相信素食是最好的饮食习惯，因为它不会对消耗太多的环境资源，肉食则相反。
素食环境方面，菲律宾一些汉堡与披萨加盟店也贩卖素食披萨，但我不喜欢那种口味！我们这里有两家有名的素食餐馆PHO
HOA 与 BODHI，当然还有其他素食馆。最近开始出现一些素食加盟店。我最喜欢吃的素食是距离我住地方30分钟路程的大雅台市(Tagaytay)的蘑菇汉堡，在那里你可以挑选你喜欢的新鲜蘑菇做为汉堡的馅，百分之百新鲜的。
年轻一辈的认为吃素不容易，且不知道怎么做，这要看情况，因为年轻人不会自己去买吃的，都是由他们的父母亲来买，所以如果他们的母亲喜欢吃肉，他们也就会跟着吃肉。年轻人对于我们地球的状况不是很了解，所以他们继续他们习以为常的饮食方式。电视与其他媒体上常有肉类食品的广告，例如麦当劳与其他速食店，人们可以很方便的在这些地方买到便宜的食物。对于他们来说，吃肉是正常的事，没什么错，因为他们对事实略而不视，而且选择不去管它。
老一辈人方面认为吃素是件愚蠢的事，不过有些受过教育而且有智慧的老人则认为吃素是很好而且很棒的一件事，有些人则会羨慕吃素的年轻人因为他们拥有道德与纪律的意识。似乎有智慧与聪明的人比较可能成为素食者。
在这里面我没有观察到人们对素食主义的态度有什么变化，但我注意到在我所认识的人当中在某些方面，产生了一些变化。他们有时候认为吃素是一件很酷的事，而且有些人真的想要知道我所吃的东西，而且自己嚐试看看。在这里很少有餐厅提供素食，因此有时候是很令人沮丧的。我认识的人当中一些对素食主要持着怀疑态度的人，他们认为不吃肉是不好的。
距离我住的城市30分钟车程的地方有一间速食式的素食加盟店，Phohoa，不过他们的食物不好吃，我的口味比较挑剔一些。在一些大城市有一些素食餐馆，但在我住的城市中没有这类素食餐厅。在亚洲购物中心(Mall
of Asia)及其他购物中心有一间叫Bodhi的素食加盟餐馆。
除了人道对待动物协会(PETA)外，据我所知，在菲律宾没有任何的素食组织，如果有，我可能护加入来影响其他人成为素食者，只要他们与宗教无关。
自从我吃素后，我自己准备吃的。开始为自己做饭之后，我就对烹饪产生了兴趣。在吃素之前我是很不喜欢做饭的，现在不同了。只要想说今天要做什么菜呢？就让我非常兴奋雀跃！但采购食材方面比较麻烦一些，因为我不喜欢购买进口的食品，因此我能做的菜色变化就少了许多。
平常我盡可能每天吃三餐。早餐我通常吃些谷类食品与牛奶或燕麦粥，中餐从学校自助餐店买一些蔬菜类食品回来吃，晚上则可能吃些玉米或蔬菜类食物，像南瓜或叶菜类食品。我经常煮素食来吃的。我想，要做好素食料理的关键在于做你喜欢的菜，用其他蔬菜来替代肉即可。
此外，我也会吃些营品，纵使我还在吃肉的时候，我也会吃维他命B12、铁片或其他重要的营养补充品。我相信身为一位素食者我必须要有足够的营养。
在菲律宾，不容易找到素食食品，更不用说全素的食品，健康食品则是有，但大部分都是进口品，我是不买进口食品的。基督复临安息日会有卖素食食品，我经常在他们那里购买素食食品。
菲律宾的知名艺人当中Chin Chin Gutierrez是吃全素的，我非常喜欢她，她参与环境保护的活动，而且她是一位非常漂亮的演员，我希望其他艺人可以追随她的脚步。
以上是我的一个吃素过程，希望你也一起来加入这个对地球，对生态，对大家都有益的生活饮食习惯，祝福大家。
Nicky小档案
我的名字叫Nicky Constantino，我喜欢写诗与一些可以感动人心的文章。目前我是一名住校的资讯科技系大学生，我不喜欢与很多人閒逛。我喜欢动物，但目前不想要养任何宠物，当我愿意时，我会选择养猫。
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