吃素是一種飲食習慣的改變與選擇，有些人做來容易，有些人卻困難重重，但說到吃素的原因，每個人的吃素故事總是有那麼一點點不同，因此也都有許多讓人學習的地方。這次就讓我們來聽聽來自菲律賓的Nicky的故事。
我大約是在今年情人節之後開始吃素的。那時我剛住進學校宿舍沒多久，你是知道的，學校宿舍通常都是禁止烹煮，只能用微波爐來溫熱食物，因為這個原因我的飲食便起了改變。
那時的我孤立而無助，煮飯簡直比讀物理學來的困難，結果我很少有機會吃飯，一天三餐幾乎都是吃麥片過活。我是個不喜歡外食的人，因為非常貴。其實我是一個不信仰素食主義的環境保護主義者，甚至我還告訴我自己絕不會成為一位素食者。不過在宣誓除非獅子與老虎也吃素，我是不會成為一位素食者後一個星期，我吃素了。
我是花了一段時間深深的思考飼養牛、豬、雞對全球暖化的影響之後，我發現我從不曾看人道對待動物協會(PETA)介紹給大家看的影片，但我不需要這些東西，我熱愛我所住的這個地球，因此我願意犧牲我的口腹之慾來換取它的完整。於是我先成為一位魚素者，三個月之後我決定戒掉吃魚成為一位真正的素食者，因為魚類也在減少當中。
沒有特別的事情影響我走上吃素之路，也許是一種天性使然。我這麼做是為了我們這個大地，而且我相信綠色和平論壇上一位朋友所講的話。他說，人類已經來到了一個不再需要靠屠殺或飼養動物來維生的更高境界。
不過我的吃素時間還不長，差不多有6個月的時間。但吃素後的感覺很棒，健康方面也許比以前好一些。
過去基本上我不完全是位仰賴肉食的人，大部分時間我只吃雞肉少吃紅肉。雖然我花了一小段時間才成為一位素食者，但我非常堅定這個吃素的想法，沒有任何事情可以阻擋我。
在菲律賓要吃素並不容易，素食方面的資源很少，每個人都吃肉。縱使是一道蔬菜，也都雜有肉在其中。但我度過去了。剛開始我真的是被打倒了，我的身體因為無法獲得足夠的營養變得非常虛弱，雖然如此我仍然堅持吃素，最後我的身體適應了這個新的飲食與生活型態。我向一位營養師諮詢怎麼正確的過素食的生活，這對我如何正確的吃有非常大的幫助。雖然沒吃素之前，我是個健康的人，我運動而且不吃過油的食物，因為我發現吃太多這些東西會變肥。
在家中，我母親是不反對我吃素的人，她知道我會走上吃素這條路，因為她知道我是一個健康迷。我弟弟毫不關心我吃素之事，我弟妹則只能夢想成為一位素食者。我阿姨說我吃素是一件非常正確的選擇。我老姐只會譏笑我，住在國外的我大哥則是取笑我，他還說他寧願成為一位只吃水果者，但他在一個不能吃豬肉的回教國家。
剛開始吃素時，我的肚子感覺有點奇怪，但我沒在意，反正我調整的非常好。吃素後，臉上的痘痘沒有了，過敏也沒了，比以前快樂，而且不再有緊張的問題。
有些人知道我吃素後讓他們害怕退卻，去年夏天我認識一個人，他對於我吃素這事就不怎麼認同，不過我們也許不會再見面了。也許她喜歡我這個人，但知道我吃素後，就不再與我來往了。
不過我有一位偶爾會見面的朋友，接受我吃素的，不過我應該不會勸說她也吃素。但我會告訴她少吃肉就是了。男孩子比女孩子難以說服他們吃素，因為他們認為吃素是件愚蠢的事。哈哈！不過與朋友相處並沒有任何問題。對了，我室友也吃素5個月了。
素食主義在菲律賓並不興盛，人們都不吃素的，如果他們聽說有人吃素，他們會認為是件不正常的事。菲律賓南部有一些人不吃豬肉，因為他們是回教徒。也有一些信仰基督復臨論者與印度教的人，他們是因為宗教信仰而不吃肉，但我不是。我相信素食是最好的飲食習慣，因為它不會對消耗太多的環境資源，肉食則相反。
素食環境方面，菲律賓一些漢堡與披薩加盟店也販賣素食披薩，但我不喜歡那種口味！我們這裡有兩家有名的素食餐館PHO
HOA 與 BODHI，當然還有其他素食館。最近開始出現一些素食加盟店。我最喜歡吃的素食是距離我住地方30分鐘路程的大雅台市(Tagaytay)的蘑菇漢堡，在那裡你可以挑選你喜歡的新鮮蘑菇做為漢堡的餡，百分之百新鮮的。
年輕一輩的認為吃素不容易，且不知道怎麼做，這要看情況，因為年輕人不會自己去買吃的，都是由他們的父母親來買，所以如果他們的母親喜歡吃肉，他們也就會跟著吃肉。年輕人對於我們地球的狀況不是很了解，所以他們繼續他們習以為常的飲食方式。電視與其他媒體上常有肉類食品的廣告，例如麥當勞與其他速食店，人們可以很方便的在這些地方買到便宜的食物。對於他們來說，吃肉是正常的事，沒什麼錯，因為他們對事實略而不視，而且選擇不去管它。
老一輩人方面認為吃素是件愚蠢的事，不過有些受過教育而且有智慧的老人則認為吃素是很好而且很棒的一件事，有些人則會羨慕吃素的年輕人因為他們擁有道德與紀律的意識。似乎有智慧與聰明的人比較可能成為素食者。
在這裡面我沒有觀察到人們對素食主義的態度有什麼變化，但我注意到在我所認識的人當中在某些方面，產生了一些變化。他們有時候認為吃素是一件很酷的事，而且有些人真的想要知道我所吃的東西，而且自己嚐試看看。在這裡很少有餐廳提供素食，因此有時候是很令人沮喪的。我認識的人當中一些對素食主要持著懷疑態度的人，他們認為不吃肉是不好的。
距離我住的城市30分鐘車程的地方有一間速食式的素食加盟店，Phohoa，不過他們的食物不好吃，我的口味比較挑剔一些。在一些大城市有一些素食餐館，但在我住的城市中沒有這類素食餐廳。在亞洲購物中心(Mall
of Asia)及其他購物中心有一間叫Bodhi的素食加盟餐館。
除了人道對待動物協會(PETA)外，據我所知，在菲律賓沒有任何的素食組織，如果有，我可能護加入來影響其他人成為素食者，只要他們與宗教無關。
自從我吃素後，我自己準備吃的。開始為自己做飯之後，我就對烹飪產生了興趣。在吃素之前我是很不喜歡做飯的，現在不同了。只要想說今天要做什麼菜呢？就讓我非常興奮雀躍！但採購食材方面比較麻煩一些，因為我不喜歡購買進口的食品，因此我能做的菜色變化就少了許多。
平常我盡可能每天吃三餐。早餐我通常吃些穀類食品與牛奶或燕麥粥，中餐從學校自助餐店買一些蔬菜類食品回來吃，晚上則可能吃些玉米或蔬菜類食物，像南瓜或葉菜類食品。我經常煮素食來吃的。我想，要做好素食料理的關鍵在於做你喜歡的菜，用其他蔬菜來替代肉即可。
此外，我也會吃些營品，縱使我還在吃肉的時候，我也會吃維他命B12、鐵片或其他重要的營養補充品。我相信身為一位素食者我必須要有足夠的營養。
在菲律賓，不容易找到素食食品，更不用說全素的食品，健康食品則是有，但大部分都是進口品，我是不買進口食品的。基督復臨安息日會有賣素食食品，我經常在他們那裡購買素食食品。
菲律賓的知名藝人當中Chin
Chin Gutierrez是吃全素的，我非常喜歡她，她參與環境保護的活動，而且她是一位非常漂亮的演員，我希望其他藝人可以追隨她的腳步。
以上是我的一個吃素過程，希望你也一起來加入這個對地球，對生態，對大家都有益的生活飲食習慣，祝福大家。
Nicky小檔案
我的名字叫Nicky Constantino，我喜歡寫詩與一些可以感動人心的文章。目前我是一名住校的資訊科技系大學生，我不喜歡與很多人閒逛。我喜歡動物，但目前不想要養任何寵物，當我願意時，我會選擇養貓。
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