蔬食之美

紫竽酥塔

 

文.授权/Ryoya
翻译/丽贞

 
(1)底层酥皮材料
低筋面粉
170g
菜仔油
50g
糖浆
50g
天然盐
些许
1 ~2汤匙
(2)蕃薯馅材料
紫竽
200g
甜菜糖
30g
豆浆
20g
肉桂粉
1/5小匙
   
(3)香草豆奶馅
豆浆
200g
玄米粉
20g
糖浆
30g
甜菜糖
30g
菜仔油
1大汤匙
香草液
适量
(4)紫竽馅材料
紫竽
200g
甜菜糖
30g
豆浆
20g

作法
1. 將底层酥皮的材料全部混拌后,铺入容器以180度热烤18分钟。
2. 材料(2)(4)的蕃薯蒸好放着。
3. 材料(3)的油及香草液以外的材料全部放入锅内,用中火∼强火加热并搅拌成羹状,再加入玄米粉搅拌成Q状,但要注意继续搅拌才不会焦化,冷却后加入菜仔油及香草液混拌。
4. 材料(2)和已蒸好的蕃薯拌匀后铺入素蛋塔内,上面再倒入豆奶馅。
5. 將材料(4)蒸好的蕃薯和其他材料一起拌匀后,透过纱网刷过,挤入酥皮的容具,加在最上面即成。