说起酿豆腐，总是和客家有关。所谓客家，是从中原南迁而来的汉人。相传，西晋永嘉年间，中原战乱频繁，人民流离失所，盡遭劫难，有一部分汉人南涉渡江，至唐宋未年，又大批过江南下，至赣、闵，及粤东、粤北等地，被称为客家，以别于当地原来的居民，后遂相沿而成为这一部分人的自称，以粤东东江一带最为集中，语言保留较多的汉语古韵，称为客家话，菜肴也保留古代中原的一些特点和风味，称为客家菜。

中原风俗，过年尚食饺子，客藉汉人初到东江时，仍保留这一风俗习惯，但当时岭南不产小麦，清代屈大均所着《广东新语》中提到“广人以面热不以为饭，……水面外，若干饼，蓑衣油饼，水晶包，卷蒸之属，广人亦多不食”，过年吃饺子就可望而不可及。后来，人们就把饺子的馅料填进豆腐以代，这样食法虽不如吃饺子那样有情趣，但总可以得到一点慰藉，故很快就传遍客家地区。

传统的酿豆腐是以荤料酿入豆腐中，用煎和焖的烹饪方法制得，其实用素料做清蒸的酿豆腐，也有其清淡、鲜美之处。

做这道菜需要一些功夫，但也不难，下面一一道来：

准备板豆腐一块。（图1）
平均切成若干小块。（图2）
將土豆泥、香菇丁和胡萝卜丁，加适量盐和生粉，搅拌成素馅。（图3）
用小勺把豆腐中间挖空。（图4）
填入馅料。（图5）
摆入盘中，放进蒸锅大火蒸五分钟后取出。
將盘子里蒸出的水倒入锅里，加生粉、淡酱油调匀，烧开成芡，再浇回豆腐上即可。
春季吃这道菜，非常合适。