出生于美国南部路易斯安那州的Amy热衷烹饪，目前在美国人道对待动物协会(PETA)闢有一个素食烹饪的专栏(blog)，举凡食谱、厨房工具、烹饪技巧等皆是她谈论的对象，经取得她的同意，我们將不定期的介绍她专栏中的内容与大家分享，让大家对素食烹饪有更多的创意来源。

　 有"第二面包"之称的马铃薯(土豆)是素食者非常好的蛋白质来源，可用蒸、煮、炒、炸等方式烹调，而小朋友们最喜欢吃的莫过于速食店的炸薯条，但油炸方式的炸薯条毕竟对身体并不好，因此这期特地为大家介绍Amy专栏中平常大家比较少见的西班牙式家常薯条。嘿嘿，这道料理可是有点辣喔！

大部分家常薯条使用的调味料主要是盐、胡椒粉、油等，但这里介绍的薯条则是使用到西班牙料理比较常用的调味料，例如：辣椒粉、洋芫荽(Parsley)、以及薑黄。基本上番红花(saffron)也是西班牙料理中常用的调味料，但这里使用便宜一点的薑黄啰！
这里使用的调味料较一般家常薯条，口味呛了些，其中的洋芫荽让整个料理更具鲜味。不过，不用担心，虽然味道变了，但不会失去家常料理的风味，因为薯条的表皮依旧会是脆而可口。好好享用吧！

西班牙式家常薯条(Spanish Style Home Fries)

食材(4人份) 1. 中等大小的红马铃薯(土豆) 8颗，各切成四等份。 2. 薑黄 1小汤匙 3. 辣椒粉 1小汤匙 4. 红辣椒 1小汤匙 5. 盐 1/2小汤匙 6. 橄榄油 2大汤匙 7. 切碎洋芫荽 1大汤匙 作法 1. 將水加入一大锅中煮沸，接着將马铃薯(土豆)放入，煮约10到15分钟或直到马铃薯(土豆)刚刚软为止。之后將马铃薯(土豆)沥干，放进一大碗中。 2. 在一小碗中將薑黄、辣椒粉、红辣椒与盐搅拌后放一旁。 3. 將橄榄油放进装有马铃薯(土豆的大碗中，接着放进拌好的调味料一起搅拌。 4. 搅拌后的所有食材放到炒锅中用中火炒约10分钟或直到薯条表皮酥脆为止。

【马铃薯(土豆)百科】
马铃薯又叫土豆、洋芋，含有丰富的碳水化合物，蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等。在欧洲有"第二面包"之称，性昧甘、平，其有益气健脾、消炎解毒之功效，适用于治疗十二指肠溃疡，慢性胃痛、习惯性便秘和皮肤湿疹等症。马铃薯的蛋白质属于完全蛋白质，能很好地为人体所吸收，它所含的维生素C比去皮的苹果高一倍。古时人们出海远航，为进免发生坏血病，都随身带着马铃薯。

　 但根据维基百科上的解说，马铃薯(土豆) 马铃薯含有一些有毒的生物硷，主要是茄硷和毛壳霉硷，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。野生的马铃薯毒性较高，茄硷中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低，很少有马铃薯中毒事件发生。栽培马铃薯一般含生物硷低于0.2毫克/克，一般超过200毫克才会导致中毒现象，相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯。马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加；发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要注意。

　 如果马铃薯发芽不严重，或將芽眼彻底挖除干淨，削去发绿的部分，放在冷水浸泡1小时左右，马铃薯中的龙葵素便可溶解在水中，炒时再加点醋，煮熟、烩烂就可去掉毒素。