一位朋友的兒子是醫科大六學生，在台北一家大醫院實習，平時就和其他同學一樣忙碌著學習！有天晚上病人特別多，他忽然聽到一位熟悉的護士喊他，護士指著一位受傷的病人說：這個讓你縫！這位護士還好心鼓勵他︰這個很簡單啦，連我都會！他接過護士給他的器材，心想︰太好了，練習的機會終於來了！

　　他走進一看，那是一位非常年輕的女病患，受傷的位置在臉部！那個剎那，他覺得非常的不安，心想︰臉部須要特別細膩的針法，我沒有太多經驗，雖然這是難得的機會，但是如果我縫了，將在這位年輕的女孩臉上留下一道難看的疤！當下他決定停止所有的動作，急速的去找主治醫生，拜託醫生好好的幫這位女孩縫治臉部的傷口！！！

　　聽完時，我的眼眶都紅了！隨喜這位準醫生，不自利並那麼懂得代人著想！也許這位女孩永遠不會知道發生在自己身上的故事！這也正是我要好好向他學習的地方！

主要食材及配料
綠豆芽 150g
紅蘿蔔 小半條
芹菜 少許
香菇 6朵
素火腿 2 片
全麥餅皮 或春捲皮 4 張

植物油 2大匙
鹽 適量
白糊椒粉 少許


必要用具
平底鍋
鍋鏟

事前準備
一、將香菇洗淨，靜置20分鐘。
二、將香菇、紅蘿蔔、芹菜、素火腿切絲備用。
三、全麥餅皮從冰箱取出，放進烤箱微烤一下或放入電鍋蒸熱。

烹飪時間
10分鐘

做法 :
一、將香菇絲、火腿絲、紅蘿蔔絲依序放入鍋內用文火炒熟。
二、加入綠豆芽和鹽一起快炒香一分鐘。
三、關火，加入芹菜絲，拌炒一下。

待食材稍微涼些，用餅皮包入適量食材即可食用。

賞味期
即時享用
春捲料︰冷藏三日內食用。

營養成份
綠豆芽屬於鹼性食物，含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、多種纖維素、鈣、磷、鐵、維生素 B1、 B2、維生素 C、尼克酸、磷脂、煙酸、核黃素、胡蘿蔔素等。是營養均衡的便宜芽菜。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的功效！並可預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）。對於便秘患者也有相當助益！

所有豆類發芽後，都會釋放出更多的營養。綠豆也不例外，其中磷、鋅等礦物質，維生素、胡蘿蔔素等含量也會大大增加！ 高營養、熱量低且易烹調，過重者或想減重者可多食用！但因綠豆芽性偏寒涼，身體偏寒或患腸、胃疾病患者，不宜多吃！

經驗分享
★喜歡吃自己孵的綠豆芽，覺得口感特別好，只要3~4天就可以吃了，既沒有化學品(增白劑、生長激素、漂白劑等) 的問題，颱風季節也可以解決沒菜吃的窘境！半碗綠豆孵成的綠豆芽就可以炒一大盤！真是經濟實惠！
★平時會在花盆或是院子裡種一些常用的香料，像是芹菜、香菜、九層塔、辣椒、百里香、薄荷、甜菊等，心血來潮時就把它們從屋外搬到廚房，除了添加廚房的綠意，也讓空氣中彌漫著淡淡的清香！
★ 自己已經不太敢到菜市場，而家附近賣春捲皮的又只有在菜市場，所以才用全麥餅皮代替！雖然包起來無法像春捲皮包的好看，但是想到不用到菜市場，只好選用全麥餅皮囉！
★ 用全麥餅皮包的春捲吃起來較有飽足感，非常營養且做法簡單！

在家孵豆芽
一、選擇有機、非基因改造、安全無農藥的綠豆。
二、洗淨、將壞豆挑出。放入封閉不透光的容器中（例如：茶壺、砂鍋等）。
三、泡水一個晚上（時間長短可依氣溫高低增減）。
四、第二天早上將水倒掉。
五、接著每天2~3次將水由茶壺口注入，輕微搖動，讓所有豆芽都泡得到水，10分鐘後把水倒掉。
六、約3~4天即可食用！

★ 孵豆芽期間要把它放在陰涼處，不可見光，也別偷看！
★3~4天後，當你感覺越來越有重量，越來越飽滿時，就是收成的時候！


何處購買食材及配料：
綠豆或綠豆芽：有機商店。