李姓居士姐姐一心要开素食餐厅，约我去她所在的城市，一起商讨商讨。

　 两座城市相隔不是很远，三个多小时的火车就到了。然后的几天，我们都是在四下考察他人的餐厅和品尝各种当地的素菜。

　 每次进餐厅的时候，我们都会按我的意思，挑选一个靠窗的位置。这是我的老习惯。姐姐曾笑话我，说我这是害怕被人看到我饕餮般的吃相。这可是在给我安莫须有的罪名，多年的食素，养成了我慢嚼细咽的习惯。那些各色菜肴，在我眼里无不都是上天仁厚的赐予，无不都蕴含了天地的精华。如何能不细细品味呢？

　 每次无奈要陪朋友和客人进餐馆，我都会对服务生交代：麻烦用植物油炒，不放葱和蒜。并顺手將注意事项一一写在菜单上。因为多次经验告诉我，你不写在纸上，大厨依然会忘记你的嘱讬。

　 那些优秀的服务生，大都会不动声色，最多暗自笑笑；而有些服务生则会惊讶地看着我们，似乎是看到了外星怪物，看来素食在大多数人的眼里，还是属于一种另类。好在没落到什么爱滋病之类的境地，但近些年，素食者日益增多，否则李姐姐要开素食餐厅，那可就是在自己往坑里跳了。

　 平日里大厨顺手抓惯了葱蒜，所以有时端上的菜还是放了葱蒜。有时会退了这菜，有时就只好將就一二，把葱蒜夹了出去算了。于是常常暗歎吁，想要遇上一家素食餐厅，真是比遇上蓝色的玫瑰还难！

　 我们一路步行，看了许许多多家餐厅和酒店，有豪华的，也有简朴的；有的满客，也有萧条的。

　 由此到一家饭店时，已是下午一点钟。那家饭店据说有很好的东北菜。过了吃饭的高峰，饭店里显得很安静，照旧择了处二楼临窗处位坐下，我们开始认真地研究起菜谱。

　 对于东北菜的认识，大都来自进来东北方言的影视剧和小品，脑海里就那么两三个耳熟能详的，什么小鸡炖磨菇，什么猪肉炖粉条。其它的是一无所知，以为东北菜和东北人一样，豪放粗旷，不似南方小家碧玉，精细讲究多。

　 一起的孟姓师姐是东北人，她不等我们看完菜单，就直接对服务生说：来一个黄瓜丝土豆丝炒香菜梗。
我曾吃过好几种三丝。如白萝卜红萝卜豆腐丝、嫩南瓜青椒胡萝卜丝、青椒红椒榨菜丝、海带豆芽窝苣丝，想怎么炒就怎么炒。但我真是没有想到香菜梗也能做丝炒。

　 香菜作为一种蔬菜，至少在中国南北朝时，已经得到了广泛种植。原产地为地中海沿岸及中亚地区，英文名Coriander Herb。查过英文字典，Herb有草本植物以及芳草、药草的含义。既有药草的含义，所以我想不宜多食。果然《千金•食治》上有记载：不可久食，令人多忘。《本草经疏》也说气虚人不宜食。

　 香菜是上好的菜蔬，但看来大凡是好的佳肴必要少食才能得之精华。香菜便是如此。

　 此菜端上时，黄瓜丝嫩，土豆丝脆，香菜丝鲜，三者结合，相得益彰，色彩清丽，吃起来爽口之极。

　 我们不约而同说：这菜可上餐厅的菜单了。

　 湖南人口味多偏咸与辣，而蔬食的难处却在于少油、少盐、少调料却要做出新鲜香嫩的口感又不失营养。所以湖南的素食餐厅要想被大众所接受的话，难度很大。更有这些年人们的生活越来越富裕，不似那些少肉食的年代。现在大多数人吃肉如吃小菜，日日相伴，自然觉得食无肉鱼则寡淡无味。所以大多数素食餐厅都是在惨澹经营着，而常人也无法品味出素食佳肴的各种三昧。不过好在这些年人们渐渐打从健康理念，以及环保和宗教理念出发，逐步在接受素食。

　 这几年，湖南特别流行农家乐之类的休閒场所。所谓农家乐，便是一切都是自然法则下的产物。吃的是土菜，土鸡，土鸭。那黄瓜嫩得你直接用水洗了就吃，还别说，虽然土豆滚了黄泥，占了重量，你觉得自己买菜吃了亏。可卖菜的人就是很牛地告诉你，这是本地的新鲜土豆，这种土豆才真正好吃呢。好在香菜从古至今还保持着它不屈的香味。我还真怕科技发达，来个转基因工程，哪一天香菜也会变了味。

　 但我还是要为李姐姐担心。她却对我的担心不以为然，说什么并不为赚钱盈利，只为一样喜好，一种情节。还说你们看看这素炒三鲜，见过了，吃过了，能说不想再吃下一回吗？于是，我望着窗外，思索着该如何该为这道菜取个好名儿。一个好名儿，也许能流传千古也不定。