我常说我喜欢韩国料理，可仔细想想，其实我真正喜欢的是韩国料理中一些特殊的风味：泡菜、韩式烧烤酱以及辣椒酱(韩国人认为必不可少的三种调味料之一)可以肯定的是韩国料理中还有更多受欢迎的地方，不过因为我是个素食者，大部分的菜我并没吃过。在美国，韩国餐馆的菜单都是以肉和鱼为主的，每次我去那些韩国餐馆里吃饭，都会要求把菜做成素的。幸运的是，厨师们都很随和，他们会告诉我什么菜可以做成素的，什么菜不能，但很多菜还是不能吃的。

　　我现在居住的州一个韩国餐馆都没有，所以当我特别想吃韩国菜的时候，只能自己做。拌饭在我家是最受欢迎的，不过如果要做成我们想要的样子要花很多时间：必须准备4-5个盘子，还需要米饭和一种辣椒酱做的汁。如果你是真的特别喜欢那种集”辣-甜-酸”于一身的辣椒酱的味道，那可需要下一番功夫了。所以为了满足对这种品味的需求，我开始在另一种非传统的菜中使用辣椒酱，比方说下面这个两人份的快手炒面。

韩式炒面
　　对我的品味来说，这道菜还是比较适中的，所以如果你想吃更辣的，那就在桌上准备一些辣椒酱，可以随时加进去调味。

4盎司荞麦面条(一捆，折成两半)
8盎司老豆腐，切小块。
1茶匙低钠酱油与2茶匙水混合

1/8茶匙香油
2个中等大小的西葫芦，纵切两半，再切成1/8英寸的片。
4杯白菜(3-4个小白菜)，薄片。
1杯绿豆芽
1又1/2汤匙辣椒酱
3汤匙水
1/2茶匙的糖或者龙舌兰花蜜
1/8茶匙的香油

作法
1.將一大锅水煮开，加入荞麦面，根据包装说明煮制。沥干热水后用冷水冲洗。先放一边。

2.做面条的同时，准备豆腐和蔬菜。不沾锅或炒勺中放油，中高火加热。油热后，加进一层豆腐。至豆腐底部变浅黄，加酱油和水的混合液，1/8茶匙的香油。把豆腐翻面，直到收汁，出锅装盘即可。

3.锅中放西葫芦，炒到西葫芦开始变软。加入白菜、2汤匙水，适当翻炒，直至白菜缩水但仍保持鲜绿，仅仅需要几分钟，再加入绿豆芽翻炒一分钟。

4.在小碗里加入辣椒酱、水、糖、香油混合，再倒在蔬菜里，搅拌均匀。

5.蔬菜中加入豆腐和面条，搅拌均匀，直到全部加热均匀。

6.备上少许辣椒酱，可加水和香油稀释。

两大份量，每份含：
386大卡热量；
9g脂肪；
(18%的热量来自脂肪)；
26g蛋白质；
59g碳水化合物；
不含胆固醇；
1372mg钠；
8个减肥要点。

关于原料
　　你可以在卖韩国产品的亚洲商店买到辣椒酱(也可以写成kochuchang 和gochuchang)。如果你自己实在找不到，可以问别人。有时带着空包装或者图片更容易找到：

　　辣椒酱通常是罐装或者桶装的，上面写着”辣椒酱”。你可能找到的”辣酱”，和韩式辣椒酱不同，韩式辣椒酱是一种由黏稠的味噌所做成的深红色辣椒酱，可以在冰箱中保存很久。

　　你可以用任何喜欢的面条做这个菜，不过我喜欢荞麦面的：

　　一捆面条两个人吃足够了。做这个菜时，我喜欢把面条折成两半吃；不然，很难把蔬菜和面条混匀。

　　我希望下次你在出去逛街时找一找辣椒酱。如果你喜欢吃辣，你真的应该亲自尝试一下！

关于作者
　　大家好，我是Susan，一名素食者，换句话说，我不吃也不穿动物类产品。从1988年我开始吃素，因为不想吃动物了。大概6年以后，我摒弃了生活中所有动物产品，学会了低脂肪烹调，体重减了100多磅(确切地说，因为我不再坚持零脂肪，体重又反弹了，所以就没有对比的照片。)过去的几年里我一直在办”低脂素食食谱网站”，收集了来自几百个人的1400(还在增加)多个低脂肪素食食谱。

　　我11岁的女儿E和我的丈夫D在检验着我的食谱，并提出有帮助的评论。至少他们认为这些食谱是有益的！在这里我没提到他们的命名是因为他们很容易害羞哦！