李姓居士姐姐一心要開素食餐廳，約我去她所在的城市，一起商討商討。

　　兩座城市相隔不是很遠，三個多小時的火車就到了。然後的幾天，我們都是在四下考察他人的餐廳和品嘗各種當地的素菜。

　　每次進餐廳的時候，我們都會按我的意思，挑選一個靠窗的位置。這是我的老習慣。姐姐曾笑話我，說我這是害怕被人看到我饕餮般的吃相。這可是在給我安莫須有的罪名，多年的食素，養成了我慢嚼細咽的習慣。那些各色菜肴，在我眼裡無不都是上天仁厚的賜予，無不都蘊含了天地的精華。如何能不細細品味呢？

　　每次無奈要陪朋友和客人進餐館，我都會對服務生交代：麻煩用植物油炒，不放蔥和蒜。並順手將注意事項一一寫在菜單上。因為多次經驗告訴我，你不寫在紙上，大廚依然會忘記你的囑託。

　　那些優秀的服務生，大都會不動聲色，最多暗自笑笑；而有些服務生則會驚訝地看著我們，似乎是看到了外星怪物，看來素食在大多數人的眼裡，還是屬於一種另類。好在沒落到什麼愛滋病之類的境地，但近些年，素食者日益增多，否則李姐姐要開素食餐廳，那可就是在自己往坑裡跳了。

　　平日裡大廚順手抓慣了蔥蒜，所以有時端上的菜還是放了蔥蒜。有時會退了這菜，有時就只好將就一二，把蔥蒜夾了出去算了。於是常常暗歎吁，想要遇上一家素食餐廳，真是比遇上藍色的玫瑰還難！

　　我們一路步行，看了許許多多家餐廳和酒店，有豪華的，也有簡樸的；有的滿客，也有蕭條的。

　　由此到一家飯店時，已是下午一點鐘。那家飯店據說有很好的東北菜。過了吃飯的高峰，飯店裡顯得很安靜，照舊擇了處二樓臨窗處位坐下，我們開始認真地研究起菜譜。

　　對於東北菜的認識，大都來自進來東北方言的影視劇和小品，腦海裡就那麼兩三個耳熟能詳的，什麼小雞燉磨菇，什麼豬肉燉粉條。其它的是一無所知，以為東北菜和東北人一樣，豪放粗曠，不似南方小家碧玉，精細講究多。

　　一起的孟姓師姐是東北人，她不等我們看完菜單，就直接對服務生說：來一個黃瓜絲土豆絲炒香菜梗。
我曾吃過好幾種三絲。如白蘿蔔紅蘿蔔豆腐絲、嫩南瓜青椒胡蘿蔔絲、青椒紅椒榨菜絲、海帶豆芽窩苣絲，想怎麼炒就怎麼炒。但我真是沒有想到香菜梗也能做絲炒。

　　香菜作為一種蔬菜，至少在中國南北朝時，已經得到了廣泛種植。原產地為地中海沿岸及中亞地區，英文名Coriander Herb。查過英文字典，Herb有草本植物以及芳草、藥草的含義。既有藥草的含義，所以我想不宜多食。果然《千金•食治》上有記載：不可久食，令人多忘。《本草經疏》也說氣虛人不宜食。

　　香菜是上好的菜蔬，但看來大凡是好的佳餚必要少食才能得之精華。香菜便是如此。

　　此菜端上時，黃瓜絲嫩，土豆絲脆，香菜絲鮮，三者結合，相得益彰，色彩清麗，吃起來爽口之極。

　　我們不約而同說：這菜可上餐廳的菜單了。

　　湖南人口味多偏鹹與辣，而蔬食的難處卻在於少油、少鹽、少調料卻要做出新鮮香嫩的口感又不失營養。所以湖南的素食餐廳要想被大眾所接受的話，難度很大。更有這些年人們的生活越來越富裕，不似那些少肉食的年代。現在大多數人吃肉如吃小菜，日日相伴，自然覺得食無肉魚則寡淡無味。所以大多數素食餐廳都是在慘澹經營著，而常人也無法品味出素食佳餚的各種三昧。不過好在這些年人們漸漸打從健康理念，以及環保和宗教理念出發，逐步在接受素食。

　　這幾年，湖南特別流行農家樂之類的休閒場所。所謂農家樂，便是一切都是自然法則下的產物。吃的是土菜，土雞，土鴨。那黃瓜嫩得你直接用水洗了就吃，還別說，雖然土豆滾了黃泥，占了重量，你覺得自己買菜吃了虧。可賣菜的人就是很牛地告訴你，這是本地的新鮮土豆，這種土豆才真正好吃呢。好在香菜從古至今還保持著它不屈的香味。我還真怕科技發達，來個轉基因工程，哪一天香菜也會變了味。

　　但我還是要為李姐姐擔心。她卻對我的擔心不以為然，說什麼並不為賺錢盈利，只為一樣喜好，一種情節。還說你們看看這素炒三鮮，見過了，吃過了，能說不想再吃下一回嗎？於是，我望著窗外，思索著該如何該為這道菜取個好名兒。一個好名兒，也許能流傳千古也不定。