我常說我喜歡韓國料理，可仔細想想，其實我真正喜歡的是韓國料理中一些特殊的風味：泡菜、韓式燒烤醬以及辣椒醬(韓國人認為必不可少的三種調味料之一)可以肯定的是韓國料理中還有更多受歡迎的地方，不過因為我是個素食者，大部分的菜我並沒吃過。在美國，韓國餐館的菜單都是以肉和魚為主的，每次我去那些韓國餐館裡吃飯，都會要求把菜做成素的。幸運的是，廚師們都很隨和，他們會告訴我什麼菜可以做成素的，什麼菜不能，但很多菜還是不能吃的。

　　我現在居住的州一個韓國餐館都沒有，所以當我特別想吃韓國菜的時候，只能自己做。拌飯在我家是最受歡迎的，不過如果要做成我們想要的樣子要花很多時間：必須準備4-5個盤子，還需要米飯和一種辣椒醬做的汁。如果你是真的特別喜歡那種集”辣-甜-酸”於一身的辣椒醬的味道，那可需要下一番功夫了。所以為了滿足對這種品味的需求，我開始在另一種非傳統的菜中使用辣椒醬，比方說下面這個兩人份的快手炒麵。

韓式炒麵
　　對我的品味來說，這道菜還是比較適中的，所以如果你想吃更辣的，那就在桌上準備一些辣椒醬，可以隨時加進去調味。

4盎司蕎麥麵條(一捆，折成兩半)
8盎司老豆腐，切小塊。
1茶匙低鈉醬油與2茶匙水混合

1/8茶匙香油
2個中等大小的西葫蘆，縱切兩半，再切成1/8英寸的片。
4杯白菜(3-4個小白菜)，薄片。
1杯綠豆芽
1又1/2湯匙辣椒醬
3湯匙水
1/2茶匙的糖或者龍舌蘭花蜜
1/8茶匙的香油

作法
1.將一大鍋水煮開，加入蕎麥麵，根據包裝說明煮制。瀝幹熱水後用冷水沖洗。先放一邊。

2.做麵條的同時，準備豆腐和蔬菜。不沾鍋或炒勺中放油，中高火加熱。油熱後，加進一層豆腐。至豆腐底部變淺黃，加醬油和水的混合液，1/8茶匙的香油。把豆腐翻面，直到收汁，出鍋裝盤即可。

3.鍋中放西葫蘆，炒到西葫蘆開始變軟。加入白菜、2湯匙水，適當翻炒，直至白菜縮水但仍保持鮮綠，僅僅需要幾分鐘，再加入綠豆芽翻炒一分鐘。

4.在小碗裡加入辣椒醬、水、糖、香油混合，再倒在蔬菜裡，攪拌均勻。

5.蔬菜中加入豆腐和麵條，攪拌均勻，直到全部加熱均勻。

6.備上少許辣椒醬，可加水和香油稀釋。

兩大份量，每份含：
386大卡熱量；
9g脂肪；
(18%的熱量來自脂肪)；
26g蛋白質；
59g碳水化合物；
不含膽固醇；
1372mg鈉；
8個減肥要點。

關於原料
　　你可以在賣韓國產品的亞洲商店買到辣椒醬(也可以寫成kochuchang 和gochuchang)。如果你自己實在找不到，可以問別人。有時帶著空包裝或者圖片更容易找到：

　　辣椒醬通常是罐裝或者桶裝的，上面寫著”辣椒醬”。你可能找到的”辣醬”，和韓式辣椒醬不同，韓式辣椒醬是一種由黏稠的味噌所做成的深紅色辣椒醬，可以在冰箱中保存很久。

　　你可以用任何喜歡的麵條做這個菜，不過我喜歡蕎麥面的：

　　一捆麵條兩個人吃足夠了。做這個菜時，我喜歡把麵條折成兩半吃；不然，很難把蔬菜和麵條混勻。

　　我希望下次你在出去逛街時找一找辣椒醬。如果你喜歡吃辣，你真的應該親自嘗試一下！

關於作者
　　大家好，我是Susan，一名素食者，換句話說，我不吃也不穿動物類產品。從1988年我開始吃素，因為不想吃動物了。大概6年以後，我摒棄了生活中所有動物產品，學會了低脂肪烹調，體重減了100多磅(確切地說，因為我不再堅持零脂肪，體重又反彈了，所以就沒有對比的照片。)過去的幾年裡我一直在辦”低脂素食食譜網站”，收集了來自幾百個人的1400(還在增加)多個低脂肪素食食譜。

　　我11歲的女兒E和我的丈夫D在檢驗著我的食譜，並提出有幫助的評論。至少他們認為這些食譜是有益的！在這裡我沒提到他們的命名是因為他們很容易害羞哦！