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 我站在廚房裡和奶奶通電話，淚水不住地從臉頰滑落到地上。那時我15歲，奶奶57了，她打電話來告訴我她想放棄，因為她已經無法再忍受糖尿病及透析治療給她的折磨，也無法面對可能的小腿切除手術，還說她已經沒有鬥志來抵抗病魔了。我是多想告訴她一切都會好起來，事情會有轉機，她可以再堅持一下的！可是我親眼目睹了奶奶那之前勉強維持生命的過程：不計其數的醫生、胰島素注射、各類藥片，還要忍受糖尿病併發症的折磨。對她來說，與其不得不再忍受一天糖尿病的折磨，也許死亡是更好的選擇。
她選擇停止透析治療後還不到一天，我坐在她身邊看著她吸進最後一口氣。
10年以後我發現自己也是糖尿病患者。我坐在醫生的辦公室裡，頭暈腦脹，任他們說的話將我包圍。我直挺挺地坐在那發愣，看著他們向我的血管裡注射胰島素，我希望這一切趕快結束。
在過去的5年中我已是一個對胰島素依賴的重型糖尿病患者，看過一個又一個的醫生，用過一種又一種的藥物。我被告之必須一直注射胰島素，胰島素和藥物治療是控制我病情的唯一方法。藥物治療的同時，我還得到了很多關於糖尿病患者如何飲食的講義及書籍。每個我遇到的醫生及營養師，推薦的每本講義和書都提出相同的建議：吃大量的肉(建議我偶爾要嘗試South
Beach 或 Atkins的飲食法)。他們一次次的告訴我要遠離所有的碳水化合物，絕對不能吃水果，應以肉類果腹。當然，他們經常給我”吃沙拉”的建議，而實際上給我的是每天吃富含大量肉類蛋白質的食譜。食譜的份量標準是吃低於20%的碳水化合物，其它的80%以上主要為肉類及低碳水化合物的蔬菜。
如果我說我嘗試了所有治療糖尿病的辦法，那麼我想這種說法並不過分。只要能使像我奶奶經歷的那種患病的過程有所改變，我什麼都願意做。然而我最大的失誤在於過於信賴醫藥行業，一個實質上通過醫療護理從我身上賺錢的行業，而且是個在近50年中，人們花了上百萬美元用於”研究”如何治癒糖尿病卻不成功的行業。我相信了一個記錄令人震驚的醫藥行業，過去的50年裡，糖尿病的發生比率以驚人的速度上升，而且幾十年以後，針對糖尿病的治療方法和營養建議還是一樣的：多注射胰島素，食用肉類蛋白。有句話說得好：“行平常之事，得平常之果。”在這個國家裡，每天都有數以千計的人坐在醫生的辦公室裡，為醫生所做出的診斷而感到害怕。而醫生所給的是胰島素及其它糖尿病治療藥的處方，以及那些由大型的藥品公司所贊助出版，作為糖尿病患者該如何健康飲食的指導手冊。
在剛剛過去的8月，當我決定要掌握自己的健康時，我的生活從此產生了改變。一個好朋友開啟了我尋找關於自然療法的書。在尋找過程中我發現到了一本名為《30天的糖尿病奇跡》的書。我是個第一個承認在看見書名後幾乎就想把它放回架子上的人。我不是那種追求時尚飲食或者輕信所謂“奇跡”
的人。我快速翻閱了一下，很快就發現這本書裡講的就是我所面對的關於血糖值的問題。書上說對糖尿病患者來說，最好的食譜應該完全以蔬菜為基礎，書中還提到了幾個研究，包括在人們在自己身上做的實驗（他們來自一家大型診所），結果是令人震驚的。就在完全食用蔬菜幾天之後，他們就不再依賴胰島素了。我開始深入研究以蔬菜為基礎的飲食，並認為在這個時候，這種飲食療法不會對我造成什麼傷害。因為我的血糖值已經很糟糕了，而這是我還未嘗試的僅有的方法之一。
在短短的幾周內我不再注射胰島素了。我每天注射胰島素已五年了。我被告之永遠都離不開胰島素。而且在實行蔬菜飲食療法的幾周裡，我完全摒棄了動物性脂肪和蛋白質，之後就不再注射胰島素了。我的血糖值呈現了5年中最好的狀態。
我瞭解得越多，就越發現有我這樣經歷的人有很多。那些使用胰島素時間比我還長的人（在嘗試了蔬菜飲食療法後），不再依賴胰島素而且病情在幾個星期裡得到好轉。
當我打電話預約要見我的醫生時，我告訴了他我所經歷的一切，他只說：我應該繼續堅持藥物治療，因為我很有可能無法堅持這種“嚴格”的飲食。所以，也就是說：繼續藥物治療，將持續不良飲食，而且病情無法好轉，所有這些都是因為堅持以蔬菜為基礎的飲食太難了，我當然不會採納醫生的建議。現在我仍然不注射胰島素，並繼續瞭解更多關於糖尿病的知識以及已有的治療方法。
原因以及與之相關的倫理道德
很多人問我為什麼這麼做以及我做了些什麼，也有很多人告訴我他們永遠不會像我這麼做，有些人甚至說："他們不吃動物產品會死的。"
這些反應不只來自我告訴過的人，社會的普遍反應也是一樣的。這令我十分震驚。我患糖尿病已經五年之久，不能想像還有比這更糟糕的事，我並沒有經歷過很多患者要面對的併發症。我無法理解失明、截肢、中風、神經錯亂怎麼會比放棄一些食物讓人更難接受。我們的社會中人們對於動物性食品的沉溺，是在我適應了一種新的生活方式之後才發現的。我們被宣傳動物食品鋪天蓋地的廣告所淹沒。它們和煙草一樣使人上癮（甚至更糟）。當與此相關的巨大的輿論觀點襲來的時候，人們都會堵上自己的耳朵，當不可否認的有利於健康的觀念清楚的呈現在他們面前的時候，他們會尖叫或者大笑。殺掉並吃掉動物的權利在他們心裡已經根深蒂固，我知道在我心裡也造成了長時間的影響，令我感到慚愧的是在經歷了很長時間以後我才掌握了自己的生命和健康。我還能回顧過去並清晰的認識到我曾經的那種飲食習慣的成因，以及為何我從來沒有想過換一種思維方式的原因。
 醫生：
人們都說要相信醫生。然而我們都看到了醫生也不過是招搖撞騙的江湖販子。在美國，醫生的處境是很糟糕的。你能想像醫生讓一位病情嚴重的糖尿病患者不要注射胰島素，而是採取蔬菜飲食方案嗎？如果那位病人不遵守協議，那麼將付諸于法律，醫生將被指控不夠關心病人。醫生，在很多情況下已成為開藥方的專家。我看過的每個醫生有5%回的看診當中都會談論關於營養的事，而且基本上都會要我“吃大量的動物蛋白”。其他的看診都是在介紹他們將給我做的新藥物療法，解釋說為什麼我需要每天加大胰島素的用量。直到我決定健康要由自己把握的時候，我才意識到醫生根本不關心如何使我的病情好轉，他們更感興趣的是如何用醫療手段來控制它。在我查閱了相關書籍以及和支持自然健康的人交談以後，我開始瞭解藥物療法發生在我身上的各種副作用。我發現胰島素是一種生長激素。每天注射到我腹下的藥物竟然是一種生長激素，它會減慢體重的減少。而降低體重在很大程度上能夠改善我的病情，可是正因為所有的醫生都極力開出的這種藥方，使體重降低得很困難。
還記得我坐在候診室裡看一本關於糖尿病的雜誌時，上面刊登著各種各樣的糖尿病治療藥的廣告使我震驚。每隔一頁就有關於胰島素的廣告，像：Splenda、Subway還有Kraft。所以你看，正是那些聲稱可以改善糖尿病病情的藥物，偏偏和那些只會教人們吃得更糟的廣告刊登在一起。我很想知道，如果醫生辦公室的雜誌上推薦食用豆類及花椰菜會怎麼樣呢？如果不是醫藥公司來推銷他們全新的治療糖尿病的藥物，而是當地的農民走進來推薦他們種的可愛新鮮的菠菜又會怎樣？如果我們填寫醫療費單子所用的鋼筆上不是塗著巨大的製藥公司的標誌，而是一個蘋果呢？
我們有治療2型糖尿病的辦法，可是卻完全被大部分醫生忽視，我們還在投上億資本做糖尿病的相關研究，其實治療方法早已經有了，而且存在了很長時間。這樣下去怎麼說得過去？我們怎麼還能繼續忽視這個問題，讓我們以及我們後代的健康置於危險之中呢？僅僅因為我們還想繼續吃那些對我們有害的食物？
我並不是要完全責怪醫生。可是基本上他們是要負主要責任的。但最終，我們應該成為自己的醫生。我們比其他任何人都更加瞭解自己的身體，也有時間通過實驗證實到底什麼才真正能治病。如果我們只是依靠半年一次20分鐘的體檢，那其實是對自己極大的虐待。讓人驚訝的是,人們每天寧可花上4個多小時去看電視，也不願去翻看一本能夠潛移默化地拯救他們生命的書。有很多人打電話和我談論最近的政治、娛樂新聞，只有極少的會談論健康，而且這種對話也會很快結束。在當今社會中，我們所做的一切都使我們忽視那些擺在面前提醒我們要注意健康的確鑿證據，我們從不去提及如何改變我們所沉溺的生活方式。醫生對我們的健康起的作用很小，直到我決定要把握自己的生命和健康時我才意識到這一點。
動物，肉類加工以及我所知道卻忽略的真相。
幾年以前，我和丈夫自從看了《超碼的我(Super size me)》和《速食帝國(Fast
Food Nation)》這兩部電影以後就再沒踏進速食店半步。並不僅僅因為食物及動物被加工的過程多麼令人恐怖。還有這些巨頭公司的所作所為所引發的倫理問題。他們是在進行大屠殺（從一些層面上來說），我們絕不能再為他們辯護了。
在成為嚴格素食主義者的過程中，我看到一些文章和書中提到了食品行業，以及動物產品是如何被製造出來的。事實上，在我吃動物產品時，我知道我正在享用的動物身上發生了哪些令人恐怖的事，也瞭解它們身上已注入的所有毒素。我知道豬體內被灌滿了糖來催肥（這通常使它們患上糖尿病），我還知道大部分動物農場給動物使用的藥物劑量比規定的人類所能承受的合法劑量還多，然而，我還是會吃我的雞肉三明治。成為素食主義者意味著瞭解更多關於食品行業的事，以及在我烤柏杜雞(Perdue
Chicken)以前發生在牠們身上的事。以我現在的觀點來看，我仍然能夠完全理解為什麼人們還要繼續那樣吃東西。無論多麼強而有力的證據，都會被輕易的忽視掉。
我爺爺過去經常吸煙。四十年代的時候他曾經告訴我：“大家都在吸煙，連醫生也吸。”他甚至還說，即使他明白把煙放到嘴裡不是個好主意這樣的道理，然而香煙廣告到處都是，甚至還有醫生主張吸煙，所以這個道理很容易就被忽視了。他還說早期參與“反對煙草運動”的擁護者被認為是“騙子”，而且也都不受重視。畢竟，電視和報紙怎麼會登廣告宣傳能置你於死地的東西呢？
這就是我所知道的關於食品行業正在發生的事。我們的社會太過信任廣告商及大公司了。大部分人可以得到為何要摒棄他們飲食結構中的動物肉及蛋白的證據，因為它們不但不利於健康，而且也是不道德的。然而，當人們回到家裡，打開電視，看到的鋪天蓋地的廣告否定他們正在考慮的關於素食的一切，並被告之吃素不利於健康，還從他們最信任的醫生那裡得到大量錯誤的資訊。這些互相矛盾的資訊使人們不知所措，我也是其中一個，所以在能夠徹底適應這種新的生活方式之前我必須做一些工作。
(1)將健康把握在自己手中。我所有的閒置時間都用來閱讀和學習。突然之間我的生命成為了對我來說最重要的東西，我不再把自己的生命交給別人，我想完全靠自己的研究得出結論。
(2)僅僅需要幾周。。。我堅信僅僅幾週的素食不會對我造成傷害，而且只是幾週而已什麼都可以嘗試。對我來說，很容易就看到素食給我帶來的變化。我的血糖值降下來了，我擺脫對胰島素的依賴了。除此之外，我感覺身體好多了。不像以前那麼容易感到沮喪，通宵感覺休息得很好，而且體重也開始下降。關注我身體的感覺對我來說真的非常重要。我無法否認我的身體感覺越來越好。
(3)研究。我自己選了幾本書，別人也給了我一些，這些書成為我進行蔬菜飲食的主要課程。我把我的健康當成大學課程（至少我是真的很在乎）那樣對待。我意識到我對自己的身體知之甚少。所以我花了很多時間來研究它，並決定將它研究到底。
(4)和已經在實行素食的人談話。通常使我感到驚訝的是，有那麼多已素食多年的人，他們可以很自然地談論素食的事。我見到越多這樣的人，自己也就越覺得素食其實很容易。曾經有段時間我為素食這種做法感到不可思議，也認為自己不可能堅持下來，可是數百萬也在實行素食的人提醒我這些是可以做到的。
(5)不讓那些消極的人影響我。很多人批評我的新生活方式，這通常使我灰心喪氣。這種正在挽救我生命，還讓我擺脫截肢命運的生活方式，在很多人看來就像個笑話。我明白對很多人來說我所做的事及我改變生活的方式對他們構成了威脅，然而為了真正掌握自己的健康，我不得不努力地把消極因素從生活中去除。
(6)不看電視。我們不久前決定，不再看有線電視。這是我們做過的最好的決定之一。我不會再看到教我吃糟糕食物的廣告，也不會再看那些植入了迫使人做出消極行為的廣告的電視劇。
(7)充分關注自己。吃得糟糕部分緣於沮喪的情緒以及不關注自己潛在的感覺。我必須努力的從一些感情煩惱中解脫出來，以及從那些使我不想盡可能地保持健康的原因中理出頭緒。我必須充分關注自身以求改變。
致：嚴格的素食---為什麼不要對社會失去信心
我從沒想過自己會吃全素。然而，我現在正在計劃著以豆豉辣椒做為晚餐，加小綠葉菜，豆芽及黃瓜搭配做我的鷹嘴豆泥三明治。一場大病讓我覺醒，可我覺得對大部分人來說沒有必要以這種方式來醒悟。堅持你所做的，按你的方式吃，去你喜歡的商店購物。記錄下你的生活和健康。你會比你想像中的自己強大得多。即使別人誤解你，取笑你，質疑你，你也要知道你其實種下了一顆種子，它能夠幫助別人打開通向健康之路的大門。鼓勵那些追求健康生活的人，不要對別人失去信心，一旦他們意識到自己很強大，誰都無法預知我們的社會將發生怎樣的改變。
致：非素食者
你可以忽視我說的一切，也可以把我看成另一個讓你放棄你最喜歡的食物、盲目追求健康的傻瓜嬉皮者。隨你怎麼做，但都不會影響我。我的生活不會因此有丁點改變。我只是很想勸你，無論如何都嘗試一下吃幾週素。。。是的，你會對食物產生強烈的渴望，也許會感覺糟糕透了。然而接著你會發現自己選擇了更好更健康的生活，你不必總是為你吃什麼東西、吃了多少及有一天它會對你造成何種影響而擔憂，你對某些食物沉溺的習慣也開始消失。你甚至可能開始認識到素食在道德方面的意義，以及瞭解發生在食品行業的所有的事。
成為你自己的醫生。開始自己做研究吧。別隨意輕信我或其他人的話，要把生命掌握在你自己手中。
非常感謝您能閱讀我的這段經歷，這是我很想和大家分享的真實體驗。希望我能幫助那些正在經歷或將要經歷與我相同處境的人們睜開雙眼（及打開心靈），沒有什麼食物值得我們患這種病（糖尿病）。也沒有哪種食物的味道給我們的感覺比健康更好。對我而言，沒有什麼食物值得讓我的倫理道德標準做出妥協。事實上我們已經找到了能夠治療糖尿病，肥胖及很多其他疾病的方法，只是它與我們已經沉溺的生活方式不符，而這種生活方式是我們一生中最大的災難之一。
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