随着大家对健康与环保的重视，吃素人口愈来愈多，然而吃素并不完全等同健康的保证，日常饮食中除需注意营养的均衡外，对蔬菜水果的处理方式更需多些了解。

　　为了防止虫害与病变，几乎所有大量耕种的蔬菜都会在生长阶段喷洒农药，然而农药本身就是一种毒药，不仅有害人体神经、荷尔蒙系统、皮肤、眼睛与肺，甚至可能致癌，因此对于农药的使用量各国都定有规范，但农药剂量无论如何控制，到达消费者手上的蔬果农产品或多或少都有残余农药的问题，因此如何处理残余农药问题，是每个消费者都需学习了解的。当然购买有机农产品也是另一种解决方法，然而有机农产品的高价格往往让人怯步，因此选购较少残余农药的蔬果与正确的清洗蔬果，成为大多数人比较接受的选择。

　　有哪些蔬果含残余农药较少呢？根据美国环保工作团队(EWG，Environmental Working Group)所做的一项报告指出，水蜜桃、苹果、甜椒、西洋芹、油桃、草莓、樱桃、羽衣甘蓝、莴苣、进口葡萄、红萝卜、水梨等是十二大含残余农药最多的蔬果。EWG是根据2000年到2007年，针对美国境内农产品做了8万7千次检测所得的报告结果。相对的，报告中也列举了十五项含残余农药量较少的蔬果。虽然EWG这份报告可以在选购蔬果时参考，但每个国家与地区的农药用量与方法不同，日常生活中各种蔬果在食用前还是要做足清洗的工作，才能减轻吃进蔬果中的残余农药。

　　然而根据EWG说法，采用清洗蔬果的方式，无法真正的清除残余在蔬果中的农药，因为这些含化学成份的农药会渗透入蔬果中，光用水清洗无法除去已渗透进蔬果里面的农药。另一种采用削皮方式的方法，有助于减少残余的农药量，但果皮通常是水果的营养价值所在之处，削皮法可能在过程中將水果的营养精华连带除去。

　　除了使用清洗与削皮法来除去蔬果的残余农药外，市面上也有一些专用的蔬果清洗济可供选择，但最省钱又安全的方法莫过于自己动手制作蔬果清洗剂。自制蔬果清洗剂一般有两种方法，一是由2汤匙的盐、1/4杯的醋与1杯的水混合而成的蔬果清洗剂，清洗的方法是將蔬果浸泡在这蔬果清洗剂中15∼30分钟，这种蔬果清洗剂中的醋有助于去除残余的农药与腊，盐则是可以去肮脏的东西。另一种蔬果清洗剂则是以4汤匙的苏打粉、4汤匙的柠檬与2杯的水来制成。两种方法都是非常容易在家自己制作的蔬果清洗剂。

　　此外，切记用肥皂或漂白剂之类的东西来清洗蔬果，因为，这些东西的残留物可是会在吃下蔬果之后引起消化器官发炎等问题。

　　有机食品固然比较没有残余农药的问题，但是购买回家之后，还是必须仔细清洗，原因是土壤中存在一些病菌，例如：大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等，一旦蔬果如果没有彻底的清洗，吃进这些病菌可能因而罹患相关的急性疾病，甚至危害生命。而蕃茄、甜瓜、豆芽菜等属于比较容易窝藏有害细菌的蔬果。总之，
无论是有机或传统的蔬果，购买之后都要做好清洗的工作，这样才能保证吃的健康。

参考资料：
香港食物安全中心有关「食物内残余除害剂」之解答

问：我应怎样减低蔬菜中残余除害剂的含量？
答：你可以流动的清水冲洗蔬菜数次，然后把蔬菜浸泡在清水中一小时；此外，你也可以用沸水把蔬菜焯一分钟，并弃掉焯过蔬菜的水。若你同时采取以上两种措施，可再减低除害剂的残余量。若希望再进一步减低除害剂摄入量的人士，可去掉蔬菜的外叶，或削去瓜果外皮。

问：以流动清水洗菜与浸泡蔬菜于水中相比，哪一个方法更有效清除蔬菜中的残余除害剂？
答：把蔬菜于流动的清水中多洗几次或浸泡于水中一小时可將甲胺磷（除害剂的一种）水平减少约三分之二。以常温的清水洗菜一次清除残余除害剂的效果则较低。

问：20.浸泡蔬菜或以流动水洗菜会否导致维他命╱矿物质流失？
答：如浸泡蔬菜，维他命及矿物质会流进水中。相对于浸泡蔬菜，以流动清水洗菜所引致的营养素流失较少。

问：我又应怎样处理水果以减低残余除害剂的摄入量？
答：你可把水果放在流动的清水中重复冲洗数次并轻擦其表面。如欲进一步减低除害剂摄入量的人士，可适当地把水果(如苹果、葡萄)的外皮削去，但此举或会减少膳食纤维的摄取量。

问：使用蔬果专用的清洁剂清洗蔬果是否有助减低残余除害剂的摄入量？
答：有科学文献指出，清洁剂有助清除蔬果表面的部分残余农药。不过，国际食物安全机构对此做法并未有作出任何定论。此外，你在使用清洁剂后必须彻底冲洗蔬果，否则在进食蔬果时可能会同时摄入清洁剂。