昨晚，我发现自己有一已开了罐的椰奶---如果不及时用掉就会变质。椰奶是我最爱的食品之一，我决定用椰奶尝试做一道椰奶汤豆腐—就是我在泰餐馆吃过的那种，剩余的椰奶正好让食谱更亮丽。（如果您希望完全避免使用椰奶，请见菜谱末尾的标注）

　 我使用的是自己厨房现有的调料，所以我用现有的原料替代了部分传统的菜谱。其中之一就是柠檬草。我没有冰镇柠檬草，但是我刚好有一罐干柠檬草，所以在我的食谱中，我用了几茶匙干柠檬草。如果你有新鲜或者冰镇的柠檬草，只管用哦！但如果你连干柠檬草都没有，那就用几茶匙柠檬汁代替吧！

　 我还缺少另外一个传统的原料—泰式莱姆叶(kaffir lime leaves)，所以我用了2茶匙磨碎的莱姆皮代替。如果你幸运地拥有上述原料，用两茶匙切碎的叶子就好。

　 把磨碎的莱姆皮，柠檬草，薑和椰奶在大汤锅中混合到一起加热，然后调小火力至中低档，煮5-10分钟。

　 加入半茶匙咖喱酱，混合搅拌均匀，尝一下以免太辣。按个人口味放入豆腐，蘑菇，糖，酱油和盐。再用温火煮大约十分钟。加入莱姆汁(半颗量)之后，可用来配米饭，可加入上红辣椒与磨碎的莱姆外皮来装饰，此外可在旁准备一颗莱姆备着。

　 椰奶之注解：我也成功使用过米浆或者豆浆来代替椰奶，是可以取代椰奶的味道的。我也用过添加椰子提取物，直到尝不出来使用的是代替品。Bryanna Clark Grogan最近在博客(部落格)里发佈了椰奶的替代菜谱：它使用嫩豆腐，杏仁奶，和椰子粉。

　 原料之注解：选择口味清淡的蔬菜原料或汤羹，一个本身口味没有浓重的盖过其他原料的蔬菜。一个很好的选择是素鸡汤。