隨著大家對健康與環保的重視，吃素人口愈來愈多，然而吃素並不完全等同健康的保證，日常飲食中除需注意營養的均衡外，對蔬菜水果的處理方式更需多些了解。

　　為了防止蟲害與病變，幾乎所有大量耕種的蔬菜都會在生長階段噴灑農藥，然而農藥本身就是一種毒藥，不僅有害人體神經、荷爾蒙系統、皮膚、眼睛與肺，甚至可能致癌，因此對於農藥的使用量各國都定有規範，但農藥劑量無論如何控制，到達消費者手上的蔬果農產品或多或少都有殘餘農藥的問題，因此如何處理殘餘農藥問題，是每個消費者都需學習了解的。當然購買有機農產品也是另一種解決方法，然而有機農產品的高價格往往讓人怯步，因此選購較少殘餘農藥的蔬果與正確的清洗蔬果，成為大多數人比較接受的選擇。

　　有哪些蔬果含殘餘農藥較少呢？根據美國環保工作團隊(EWG，Environmental Working Group)所做的一項報告指出，水蜜桃、蘋果、甜椒、西洋芹、油桃、草莓、櫻桃、羽衣甘藍、萵苣、進口葡萄、紅蘿蔔、水梨等是十二大含殘餘農藥最多的蔬果。EWG是根據2000年到2007年，針對美國境內農產品做了8萬7千次檢測所得的報告結果。相對的，報告中也列舉了十五項含殘餘農藥量較少的蔬果。雖然EWG這份報告可以在選購蔬果時參考，但每個國家與地區的農藥用量與方法不同，日常生活中各種蔬果在食用前還是要做足清洗的工作，才能減輕吃進蔬果中的殘餘農藥。

　　然而根據EWG說法，採用清洗蔬果的方式，無法真正的清除殘餘在蔬果中的農藥，因為這些含化學成份的農藥會滲透入蔬果中，光用水清洗無法除去已滲透進蔬果裡面的農藥。另一種採用削皮方式的方法，有助於減少殘餘的農藥量，但果皮通常是水果的營養價值所在之處，削皮法可能在過程中將水果的營養精華連帶除去。

　　除了使用清洗與削皮法來除去蔬果的殘餘農藥外，市面上也有一些專用的蔬果清洗濟可供選擇，但最省錢又安全的方法莫過於自己動手製作蔬果清洗劑。自製蔬果清洗劑一般有兩種方法，一是由2湯匙的鹽、1/4杯的醋與1杯的水混合而成的蔬果清洗劑，清洗的方法是將蔬果浸泡在這蔬果清洗劑中15∼30分鐘，這種蔬果清洗劑中的醋有助於去除殘餘的農藥與臘，鹽則是可以去骯髒的東西。另一種蔬果清洗劑則是以4湯匙的蘇打粉、4湯匙的檸檬與2杯的水來製成。兩種方法都是非常容易在家自己製作的蔬果清洗劑。

　　此外，切記用肥皂或漂白劑之類的東西來清洗蔬果，因為，這些東西的殘留物可是會在吃下蔬果之後引起消化器官發炎等問題。

　　有機食品固然比較沒有殘餘農藥的問題，但是購買回家之後，還是必須仔細清洗，原因是土壤中存在一些病菌，例如：大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌等，一旦蔬果如果沒有徹底的清洗，吃進這些病菌可能因而罹患相關的急性疾病，甚至危害生命。而蕃茄、甜瓜、豆芽菜等屬於比較容易窩藏有害細菌的蔬果。總之，
無論是有機或傳統的蔬果，購買之後都要做好清洗的工作，這樣才能保證吃的健康。

參考資料：
香港食物安全中心有關「食物內殘餘除害劑」之解答

問：我應怎樣減低蔬菜中殘餘除害劑的含量？
答：你可以流動的清水沖洗蔬菜數次，然後把蔬菜浸泡在清水中一小時；此外，你也可以用沸水把蔬菜焯一分鐘，並棄掉焯過蔬菜的水。若你同時採取以上兩種措施，可再減低除害劑的殘餘量。若希望再進一步減低除害劑攝入量的人士，可去掉蔬菜的外葉，或削去瓜果外皮。

問：以流動清水洗菜與浸泡蔬菜於水中相比，哪一個方法更有效清除蔬菜中的殘餘除害劑？
答：把蔬菜於流動的清水中多洗幾次或浸泡於水中一小時可將甲胺磷（除害劑的一種）水平減少約三分之二。以常溫的清水洗菜一次清除殘餘除害劑的效果則較低。

問：20.浸泡蔬菜或以流動水洗菜會否導致維他命／礦物質流失？
答：如浸泡蔬菜，維他命及礦物質會流進水中。相對於浸泡蔬菜，以流動清水洗菜所引致的營養素流失較少。

問：我又應怎樣處理水果以減低殘餘除害劑的攝入量？
答：你可把水果放在流動的清水中重複沖洗數次並輕擦其表面。如欲進一步減低除害劑攝入量的人士，可適當地把水果(如蘋果、葡萄)的外皮削去，但此舉或會減少膳食纖維的攝取量。

問：使用蔬果專用的清潔劑清洗蔬果是否有助減低殘餘除害劑的攝入量？
答：有科學文獻指出，清潔劑有助清除蔬果表面的部分殘餘農藥。不過，國際食物安全機構對此做法並未有作出任何定論。此外，你在使用清潔劑後必須徹底沖洗蔬果，否則在進食蔬果時可能會同時攝入清潔劑。