昨晚，我發現自己有一已開了罐的椰奶---如果不及時用掉就會變質。椰奶是我最愛的食品之一，我決定用椰奶嘗試做一道椰奶湯豆腐—就是我在泰餐館吃過的那種，剩餘的椰奶正好讓食譜更亮麗。（如果您希望完全避免使用椰奶，請見菜譜末尾的標注）

　　 我使用的是自己廚房現有的調料，所以我用現有的原料替代了部分傳統的菜譜。其中之一就是檸檬草。我沒有冰鎮檸檬草，但是我剛好有一罐乾檸檬草，所以在我的食譜中，我用了幾茶匙乾檸檬草。如果你有新鮮或者冰鎮的檸檬草，只管用哦！但如果你連乾檸檬草都沒有，那就用幾茶匙檸檬汁代替吧！

　　我還缺少另外一個傳統的原料—泰式萊姆葉(kaffir lime leaves)，所以我用了2茶匙磨碎的萊姆皮代替。如果你幸運地擁有上述原料，用兩茶匙切碎的葉子就好。

　　把磨碎的萊姆皮，檸檬草，薑和椰奶在大湯鍋中混合到一起加熱，然後調小火力至中低檔，煮5-10分鐘。

　　加入半茶匙咖喱醬，混合攪拌均勻，嘗一下以免太辣。按個人口味放入豆腐，蘑菇，糖，醬油和鹽。再用溫火煮大約十分鐘。加入萊姆汁(半顆量)之後，可用來配米飯，可加入上紅辣椒與磨碎的萊姆外皮來裝飾，此外可在旁準備一顆萊姆備著。

　　椰奶之注解：我也成功使用過米漿或者豆漿來代替椰奶，是可以取代椰奶的味道的。我也用過添加椰子提取物，直到嘗不出來使用的是代替品。Bryanna Clark Grogan最近在博客(部落格)裡發佈了椰奶的替代菜譜：它使用嫩豆腐，杏仁奶，和椰子粉。

　　原料之注解：選擇口味清淡的蔬菜原料或湯羹，一個本身口味沒有濃重的蓋過其他原料的蔬菜。一個很好的選擇是素雞湯。