我开始并不完全懂这店为什么叫精进料理？

　 读经典时，也知晓佛教禅宗尤其讲究“精进”二字，“精进”的意思是“孜孜不倦地沿着济世之路前进”。但随着厨师今野朝久解释才知道精进料理实际上就是一种素食。

　 在日本，把素食者称为“精进者”，素食则叫做“精进料理”。

　 精进料理已经成为日本饮食中的常用名称，包括中餐在内。精进料理材料主要以蔬菜为主，包括有豆腐、腐皮、唐好菜、金菇菜及香菇等。它制作简单，一般以清汤烹调，再加些少盐做调味料即可。因是素菜的关系，故很少加入其他调味料及食用油，只取其营养则可。

　 因为这家店子同样不使用鱼贝类和肉类,是只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成的菜肴。又座落在风景优美的寺院旁，所以前来礼佛的人多会停下来尝尝美食，一经尝试赞不绝口。如此精致可口的吃食，于宁静中慢慢过去，时光也仿佛慢了下来，没有丝毫的焦虑与不安。

　 这家店的豆制品都是自己生产的。镜头打向腐竹的生产流程，乳黄的豆海，等待人一一挑成腐竹。古老的工艺加上现代的机械设备，竟出奇的融合。一片腐竹的制作也显得格外郑重其事。

　 日本是个细致化的国家。从茶道、花道到剑道都有一个道字，但偏偏是饮食，却叫料理二字。

　 我一直认为料理是日本语，但料理出现在汉语中的本意是处理、整理的意思。据说是从唐代传入日本后，引申为烹饪。再加上精进二字，带有仪式化色彩，其文化的内涵远远超过了饮食本身。

　 而佛门精进料理是自然疗法的一种，不同于我们平时的简单素食和餐馆的素菜。

　 佛门精进料理综合了保健学、中药学、营养学，讲究用心制作“禅”“心”一脉相通。
座落于东京西边小金井市的三光院尼寺主持星野香荣曾说：“我做饭时，总惊叹蔬菜是多么的美丽啊，”“所有的蔬菜都充满了能量, 它们使我们重获活力。我在每一个盘子中感觉到佛的存在，感谢四季都有蔬菜的提供。”

　 如果我们要心灵精进，我想我们得从饮食开始。