我開始並不完全懂這店為什麼叫精進料理？

　　讀經典時，也知曉佛教禪宗尤其講究“精進”二字，“精進”的意思是“孜孜不倦地沿著濟世之路前進”。但隨著廚師今野朝久解釋才知道精進料理實際上就是一種素食。

　　在日本，把素食者稱為“精進者”，素食則叫做“精進料理”。

　　精進料理已經成為日本飲食中的常用名稱，包括中餐在內。精進料理材料主要以蔬菜為主，包括有豆腐、腐皮、唐好菜、金菇菜及香菇等。它製作簡單，一般以清湯烹調，再加些少鹽做調味料即可。因是素菜的關系，故很少加入其他調味料及食用油，只取其營養則可。

　　因為這家店子同樣不使用魚貝類和肉類,是只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成的菜肴。又座落在風景優美的寺院旁，所以前來禮佛的人多會停下來嘗嘗美食，一經嘗試贊不絕口。如此精致可口的吃食，於寧靜中慢慢過去，時光也仿佛慢了下來，沒有絲毫的焦慮與不安。

　　這家店的豆制品都是自己生產的。鏡頭打向腐竹的生產流程，乳黃的豆海，等待人一一挑成腐竹。古老的工藝加上現代的機械設備，竟出奇的融合。一片腐竹的製作也顯得格外鄭重其事。

　　日本是個細致化的國家。從茶道、花道到劍道都有一個道字，但偏偏是飲食，卻叫料理二字。

　　我一直認為料理是日本語，但料理出現在漢語中的本意是處理、整理的意思。據說是從唐代傳入日本後，引申為烹飪。再加上精進二字，帶有儀式化色彩，其文化的內涵遠遠超過了飲食本身。

　　而佛門精進料理是自然療法的一種，不同於我們平時的簡單素食和餐館的素菜。

　　佛門精進料理綜合了保健學、中藥學、營養學，講究用心制作“禪”“心”一脈相通。
座落于東京西邊小金井市的三光院尼寺主持星野香榮曾說：“我做飯時，總驚嘆蔬菜是多麼的美麗啊，”“所有的蔬菜都充滿了能量, 它們使我們重獲活力。我在每一個盤子中感覺到佛的存在，感謝四季都有蔬菜的提供。”

　　如果我們要心靈精進，我想我們得從飲食開始。