绿叶蔬菜

　　布蓝登．布瑞兹(Brendan Brazier)是世界为数不多的100%全素食职业运动员之一。他是职业铁人三项运动员、运动营养学畅销书的作者以及天然全食物优质营养产品“Vega”的发明人。他还赢得了两次加拿大5万米超级马拉松比赛的冠军。

　　布蓝登的职业运动员生涯开始于1998年。在仅仅几年的时间里，他的表现迅速提升，在每年的铁人三项赛中他的水准都有所提高。1999年加拿大的铁人三项赛上他获得了第21名，次年比赛他排在第14名，接着在2001年取得了第11名，在2002年美国犹他州的比赛中名列第八。而后他又赢得了2003年及2006年加拿大全国5万米超级马拉松的冠军。他还取得了加拿大全国长跑铁人三项全能冠军赛的第三名及连续两年中维多利亚皇家马拉松比赛的第三名及第二名的好成绩。

　　布蓝登是加拿大畅销书《Thrive》的作者，并于2005年推出了他的100%全食物营养棒“Vega”。2006年，布蓝登被邀请到美国国会发表演说，他提到通过更好的饮食提高人体健康而取得巨大的社会及经济利益。2007年，Brendan再次来到国会进行反对《农场法案》的演说，并被《VegNews》杂志提名为25位最有魅力的素食主义者之一。

　　保持中性的体质是十分有利的。食用过多的酸性食物易产生炎症，降低免疫功能并为了保持血液Ph值呈7.35而引起骨骼中钙的流失。这样的话，势必会导致骨骼强度的下降，并在很多情况下引起骨质疏松症的发生。

　　适当均衡的全食物（植物蛋白质胜过动物蛋白质）最大的好处之一是它们是偏中性的。相比之下，高度加工的食物则是酸性的，比如动物性食品。硷性最大的食物是像那些富含叶绿素（很多植物中所含的绿色的天然色素）的食物──比如绿叶植物。

　　我每天都会吃富含深绿色绿叶蔬菜的大份沙拉，因为它们含有大约45%的蛋白质。如果沙拉的份量足够的话，其中含有大量的蛋白质并且蛋白质的水准很高，因为它们是以氨基酸的形式存在的，这意味着身体不再需要將蛋白质转化成氨基酸，因此节省了消化所需的能量。而节省了能量如同摄取更多能量一样好。

　　与长壽最相关的食物就是绿叶蔬菜。因其含有大量的镁及低血糖指数，绿叶蔬菜对于II型糖尿病患者来说是很有价值的。它们是铁和钙的主要来源，同时还含有槲黄素──一种生物黄酮，被发现具有抗氧化、消炎及抗癌作用。绿叶蔬菜还富含易消化的氨基酸以及其它使人长壽的营养物质。