綠葉蔬菜

　　布藍登．布瑞茲(Brendan Brazier)是世界為數不多的100%全素食職業運動員之一。他是職業鐵人三項運動員、運動營養學暢銷書的作者以及天然全食物優質營養產品“Vega”的發明人。他還贏得了兩次加拿大5萬米超級馬拉松比賽的冠軍。

　　布藍登的職業運動員生涯開始于1998年。在僅僅幾年的時間裡，他的表現迅速提升，在每年的鐵人三項賽中他的水準都有所提高。1999年加拿大的鐵人三項賽上他獲得了第21名，次年比賽他排在第14名，接著在2001年取得了第11名，在2002年美國猶他州的比賽中名列第八。而後他又贏得了2003年及2006年加拿大全國5萬米超級馬拉松的冠軍。他還取得了加拿大全國長跑鐵人三項全能冠軍賽的第三名及連續兩年中維多利亞皇家馬拉松比賽的第三名及第二名的好成績。

　　布藍登是加拿大暢銷書《Thrive》的作者，並于2005年推出了他的100%全食物營養棒“Vega”。2006年，布藍登被邀請到美國國會發表演說，他提到通過更好的飲食提高人體健康而取得巨大的社會及經濟利益。2007年，Brendan再次來到國會進行反對《農場法案》的演說，並被《VegNews》雜誌提名為25位最有魅力的素食主義者之一。

　　保持中性的體質是十分有利的。食用過多的酸性食物易產生炎症，降低免疫功能並為了保持血液Ph值呈7.35而引起骨骼中鈣的流失。這樣的話，勢必會導致骨骼強度的下降，並在很多情況下引起骨質疏鬆症的發生。

　　適當均衡的全食物（植物蛋白質勝過動物蛋白質）最大的好處之一是它們是偏中性的。相比之下，高度加工的食物則是酸性的，比如動物性食品。鹼性最大的食物是像那些富含葉綠素（很多植物中所含的綠色的天然色素）的食物──比如綠葉植物。

　　我每天都會吃富含深綠色綠葉蔬菜的大份沙拉，因為它們含有大約45%的蛋白質。如果沙拉的份量足夠的話，其中含有大量的蛋白質並且蛋白質的水準很高，因為它們是以氨基酸的形式存在的，這意味著身體不再需要將蛋白質轉化成氨基酸，因此節省了消化所需的能量。而節省了能量如同攝取更多能量一樣好。

　　與長壽最相關的食物就是綠葉蔬菜。因其含有大量的鎂及低血糖指數，綠葉蔬菜對於II型糖尿病患者來說是很有價值的。它們是鐵和鈣的主要來源，同時還含有槲黃素──一種生物黃酮，被發現具有抗氧化、消炎及抗癌作用。綠葉蔬菜還富含易消化的氨基酸以及其它使人長壽的營養物質。