以前最爱吃妈妈的炒米粉，当有机会品尝时，常都忘了饮食应节制的重要！因为妈妈吃米粉容易不消化，所以就算是偶而会炒，那一大锅的米粉一定是属于我要解决的配额！直到几年前我买的那包100％纯米制成的米粉开始 ~~~

一直以为米粉就是米做的，那里知道市面上的米粉大部份是用玉米淀粉或是加些再来米粉做的！就算是用玉米淀粉制成，好像也没什么关系嘛！但是因为玉米淀粉缺乏黏性，厂家在制造时就必须加入黏稠剂，所以这样的米粉炒起来就不易断，吃起来也会比较Q，但这也是为什么妈妈吃米粉不易消化的原因！且为了要让米粉的外观白亮、卖相好，厂家就会加入漂白剂！既然如此，为什么不用纯米制做呢？因为米的价格是玉米淀粉的数倍之多，且纯米制做不但耗工、耗时，且外观上也不漂亮！

记得自己几次买的100％纯米制成的米粉，都被妈妈嫌︰一炒就断又不Q！无论我怎么解释，妈妈都听不进去，一如我劝妈妈不要买那些化学制成的醋或酱油、金黄色的金针、白亮的绿豆芽等等的结果是一样的，妈妈就是不愿改变她的最高采购原则–要漂亮又便宜！

有时候，当你连自己的亲友都无法改变时，自己的坚持就很重要，因为对饮食安全意识及行动的坚持，才能支持好的厂家继续做好的产品，让自己保有饮食上最起码的安心与安全，无须整天担心会把恐怖的食品添加物吃下肚！有一天，当别人能理解，愿意吃的时候，才有真正的好东西还可以吃！

主要材料	數量
米粉	1片
冬粉	2束

配料與調味料	數量
干香菇	10 朵
红萝卜	小半条
豆皮	4 片
金珍菇	150g
葡萄籽油	3 大匙
白胡椒粉	1 大匙
红曲酱油	2 大匙
香菇酱油	2 大匙
水	1 小碗

必要用具
(一) 炒锅
(二) 锅铲

事前准备
一、红萝卜、香菇洗净、切丝。。
二、豆皮切好备用﹙勿须解冻﹚。
三、金珍菇洗淨、瀝乾水份備用。

烹饪时间
20分钟

做法一：
一、将水煮沸。
二、米粉下锅，快速翻面即捞起。
三、米粉捞起，沥干水份。
四、冬粉下锅，翻面后煮约半分钟即捞起，沥干水份。
五、捞起冬粉，沥干水份。
六、米粉＆冬粉放入干锅中，剪成数段。
七、盖上锅盖，干闷备用。

做法二：
一、将葡萄籽油放入锅中预热后，将香菇丝小火炒香。
二、再放入红萝卜丝，慢炒1分钟。
三、将豆皮倒入，小火再慢炒2分钟。
四、再倒入金珍菇，将慢炒2分钟。
五、将所有食材炒软后起锅备用。

做法三：
一、 将红曲酱油倒入锅中。
二、 将香菇酱油倒入锅中。
三、 将水倒入锅中。
四、 白胡椒粉倒入锅中，慢火煮滚。
五、将米粉＆冬粉放入锅中，与酱料拌匀。
六、将炒熟的配料倒下，与冬米粉拌匀即可。

赏味期
实时享用、冷藏加热2天内食用完毕

经验分享

想吃米粉怎么办？学炒米粉喽！别看过程好像很多，其实是很简单又好吃喔！

★解决纯米米粉不Q的第一招︰用米粉1片：冬粉2束的比例炒，简单的说就是借冬粉的Q度啦！
★另一个增加Q度的方法就是干闷滚水烫过的米粉。
★还有用金珍菇，吃起来会有脆的口感，以掩饰碎米粉的软度！
★白胡椒粉可增加口感与香气，至于红曲酱油是可用其它酱油代替！
★最后须用小火炒，将汤汁收干才好吃！
★如果有高丽菜或是芹菜，都是适合加入的！
以上方法经过我多次实验证明，真的是很赞喔！

何处购买食材及配料 :
米粉＆冬粉 : 有机商店