现在，墨西哥餐厅有很多不含蛋奶的素食可以选择，然而在外面吃饭对于钱包来说却并不怎么友善。在为此竭力节省开支时，为什么不在自家厨房里快速地准备一道盛宴呢？

你可能已经意识到我很锺情于墨西哥料理，可是到现在为止，我还没有专门推荐我最爱的墨西哥菜──玉米卷沙拉。

　 玉米卷沙拉最简单的做法之一是將蔬菜碎与买来的玉米卷调味料（通常只花费不到1美元）杂炒，然后把它们高高地铺在莴苣、蕃茄、沙沙酱(salsa)及其他你喜欢的配料上。你可以买应季蔬菜或者加入廉价的炸豆泥或黑豆来节省开销。

　 另外，不想吃太咸的可以用煎麻辣豆腐来代替蔬菜碎。烹制时在豆腐上撒些干红辣椒、美国干辣椒及孜然，可以使他们的风味溶入这道菜中，再加一块酪梨(鳄梨酱)来中和一下强烈的味道，就可以好好享用了！

麻辣豆腐玉米卷沙拉

做法
1.轻轻把豆腐块拍干然后切成5等片。

2.用平底烧锅中火加热两汤匙橄榄油，放入豆腐片然后將其一面煎成棕黄色，大约需要8－10分钟。

3.在未煎的一面撒上1/2茶匙干红辣椒、1/2茶匙美国干辣椒、1/4茶匙孜然(小茴香)以及1/4茶匙盐，然后再翻面。大约8－10分钟后做同样的调味处理。离火后將每片切成1/2英寸厚的条。

4.在锅中加入剩余的油，將青椒炒软，然后加入余下的1/2茶匙红辣椒及美国干辣椒，后离火。

5.將莴苣分别放到4个盘子中，每盘加入1/4份青椒，再加入1/4的麻辣豆腐片，最后再浇上1/4杯的酪梨(鳄梨)酱。

6.如果需要就加入沙沙酱，然后就可以上菜喽！