最近的天氣很涼快，感覺很舒服，倒是看到路人都穿上冬衣，看看溫度也不過18、19度！

　　風大時，脖子綁條絲巾、穿件薄外套，我就O.K了！ 但是卻一直被旁人關心︰妳不冷嗎？別那麼愛漂亮！別感冒了！！！而我就得一直回答︰我不會冷！我不會冷！

　　也不知道是自己天生不怕冷還是喜歡吃補的關係！無論如何，天氣的確變涼了，這時如果能喝上一口香純、濃郁，天然食材熬煮的素食麻辣湯頭，讓全身都熱起來，不但能抵擋寒冬且健康又養生！

(一) 湯底食材 :1.辛香料

2.油

(二) 火鍋食材 :
高麗菜、 紅蘿蔔、 黃玉米、 芋頭、 南瓜、 杏飽菇、 金針菇、 豆皮、 栗子

必要用具
湯鍋、 網杓

事前準備

一、將芋頭洗淨、去皮、切塊。
二、生薑切碎備用。
三、火鍋食材洗淨、切好。

烹飪時間
60分鐘

（一）湯底做法 :
一、 將葡萄籽油與麻油放入鍋中小火預熱。
二、 薑末慢慢放入鍋中炒香。
三、 依序再放入乾辣椒、小豆蔻。
四、 再放入八角、花椒，小火慢炒約3分鐘。
五、 放入迷迭香、肉桂粉、鬱金粉，小火再慢炒約3分鐘。
六、 倒入2000CC水，放入月桂葉。
七、 紅棗、枸杞子、紅蘿蔔、栗子倒入將其煮沸，文火煮約50分鐘。
八、 用網杓將湯底的辛香料濾起，麻辣湯頭即完成。

（二）煮火鍋 :

一、將湯底加入火鍋中，一邊吃一邊加菜！

賞味期
即時享用
多做點可裝罐（不加水）: 冷藏保存三天，冷凍保存二週

經驗分享

★ 除了薑、乾辣椒、八角、花椒外，如果沒有其他辛香料也無妨 ！
★ 各種辛香料份量依自己喜好增減。
★ 湯底完成後建議先舀起1/3，當火鍋食材陸續加入後，湯底變淡時，可再加入原來的湯底。
★ 芋頭稍微煎一下，煮火鍋時比較不會散開，湯底變糊！
★ 建議買小芋頭，去皮後不要切直接煮，無須煎也不會爛開，把一鍋湯弄得黏糊糊的！
★ 火鍋用蔬菜，要選用較不出水的種類，才不會破壞湯底的口感。

辛香料排列

肉桂粉 鬱金粉 小豆蔻 迷迭香
花椒 紅棗 薑 乾辣椒
月桂葉 枸杞子 八角