今天要介紹給大家的素食，是專門給哪些認為素食料理很枯燥單調的人。它呢就是墨西哥料理，Fajitas，做法其實很簡單，也很容易做。Fajitas，是西班牙文，「j」的發音是「h」，不是「j」，別唸錯了。它也是美國餐廳Friday's中一道有名的料理。

　　Fajitas基本上是一道葷食，但只要在食材上稍加更改，也可以成為一道素食。以下是Mario-Pierre Gaudreau所提供的食譜與照片。這道料理用到許多洋蔥，不吃洋蔥的朋友，可以用其他食材來代替。

做法
平底鍋上鋪上一層橄欖油，以中高溫的火加熱，當鍋子變熱之後，將青椒與洋蔥放上煮，直到洋蔥開始變透明狀後，將素肉加入一起煮直到洋蔥玩透明但仍然很硬實，之後加入青辣椒與辣椒粉。接著盛到鐵板燒的鐵板上。吃的時候，包在墨西哥玉米薄餅中，再加入酸奶、素起司、生菜與蕃茄。