印度咖喱炖胡瓜
Massala Courgettes aux Epices

 

 

 

文.授权/ Pankaj
翻译/南瓜藤的厨房
版权/蕃茄小屋

 
 
 
作者:Pankaj 是来自印度的一位专业演员,目前在法国南部工作生活。出于对素食的爱好,创建了自己的素食网站,并在法国各媒体上以文字与影像方式宣传与推广印度美食与文化。
食材
数量
食材
数量
小青瓜(胡瓜),切成小块。 2条 阿魏(asafostida) (可不用) 2撮
大蕃茄,切成小块 1颗 薑丝 1茶匙
孜然籽 1茶匙 少许
咖喱粉 1汤匙 少许
薑黄粉 1茶匙 少许
蒜,切成小粒。(可不用) 1瓣    


做法:
在锅中把油加热。 油热后加孜然、 阿魏(asafostida)、 薑、蒜、 蕃茄、 香料(咖喱、薑黄), 炒匀。 加入青瓜,炒匀,加少许盐。 加水,盖上锅盖。
微火炖15分钟。装盘用香菜叶装饰,轻慢用。

注: 阿魏(asafostida)为佛教徒不沾的五腥之一,不食者勿放入。

小知识:
Massala(马萨拉)
提到Massala,不得不说说咖喱。其实Massala就是咖喱(curry)。由英国殖民统治时开始,西方国家就习惯把所有带酱汁的印度菜叫做咖喱炖菜。“Curry”一词源于泰米尔语的“Kari”,意指“炖菜”。事实上,“curry”这个名词在印度本土很少用,如印度北部把这道菜称为马萨拉(massala),意思是“混合”。


阿魏(asafostida)

佛教徒不沾的五腥之一。

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