油炸豆腐

 

 

 

翻譯/流浪布拉格
資料提供:三之助豆腐店
版權/蕃茄小屋

 

 

月,也叫“彌生”。人們從嚴寒中解脫出來,終於春天到來了。

這個月,也就是三月,是一年的開始,也是萬物發芽的季節。讓我們把這嶄新的春天放在餐桌上盡情謳歌吧。

這個月,將用三之助的油炸豆腐來介紹洋溢著春天氣息的“水芹飯”和“春之袋煮”。

“水芹飯”,就是把油炸豆腐放在已經煮好的簡單的醬油飯上,然後把這個季節才有的水芹迅速放入沸水中,再與飯拌在一起。吃了“水芹飯”,就象徵著結束舊的一年,開始更加美好的一年。

“春之袋煮”,就是在油炸豆腐裡放入豆腐、芋頭、木耳、豆莢、人參,然後放在甜辣的湯汁裡迅速煮一下的袋煮。再放上長有菜花的青菜,這正是能讓人聯想到春天長滿菜花田野的季節性料理啊。

水芹飯

材料(2人份)
數量
材料
數量
1.5杯
醬油 1.5大湯匙
油炸豆腐
3/4塊
水芹 1/2把(60克)


作法:
1.淘米,放入適量水,水量與平時煮飯差不多,備用。
2.將1中的水倒去1.5大湯匙,再放入等量醬油。
3.將油炸豆腐橫著切成一半,再切成細絲,放入2中,開始煮飯。
4.將水芹迅速放入沸水中(浸沒在沸水中約30秒),用簍撈出,待涼後切成3釐米備用。
5.將煮好的飯與水芹拌在一起,盛入碗中。


春之袋煮

材料(2人份)
數量
材料
數量
油炸豆腐 2塊 人參 20克
乾草包 15釐米×4個 白蘑菇 20克
芋頭 80克 海帶湯  
豆腐 30克 醬油 1.5大湯匙
少許 .酒 1大湯匙
配料   砂糖 1大湯匙
木耳 4∼5片 甜料酒 1大湯匙
豆莢 4片    

作法:
1.將幹草包(就是袋子)浸在水中使其泡發。
2.將油炸豆腐橫著切一半,展開放在袋子上。
3.磨芋頭,同時將豆腐弄碎,兩者混合。
4.將配菜木耳、豆莢、人參切絲,加入3中,混合。
5.將4和白蘑菇放入油炸豆腐中,系緊袋口,做成袋子。
6.加熱鍋內湯和調味料混合的湯汁,放入5的袋子,小火加熱10分鐘,放上蓋子,讓其咕嘟咕嘟響使其入味。
7.關火,將事先放在湯中調好味的菜花和袋子中的菜一起放入碗中。