作者簡介

　　Carla曾經是個問題人物，卻不曾失去對動物的關愛，後來加入美國人道對待動物組織(PETA)之後，為PETA寫了許多素食/動物權方面的文章，進而結集出版了「與動物和諧相處之道」一書，並在PETA網站上開闢了一個Ask Carla的專欄。自8月起，蕃茄小屋將翻譯Carla一系列關於素食/動物權的問題解答，希望藉由Carla的解答，解開大家許多關於素食/動物權的不了解之處。

問：你怎麼看人們針對野生魚類的商業性捕撈行為？

答：如今的商業捕撈使用的是足球場大小的拖網。這些巨大的網有時長達幾英里，橫跨整個海域，在其所經之處，捕撈並殺死包括其目標魚類在內的所有動物。工廠拖網漁船正以令人驚恐的速度清空海洋裡的各類生物。全球17個主要的漁場中有13個已接近枯竭或產量急劇下降。剩下的4個則被“過度”或“充分”利用。我永遠不會忘記那個在華盛頓州經營一艘小漁船的漁民，她是這麼說起一隻水獺怎樣死在她的網裡，“任何愚蠢地鑽進我的網裡來的東西，死了都是活該。”在過去的15年間，1/3的魚類物種的數量都在不停減少，很多種類在接下來的幾十年間很可能就會滅絕。魚類數量的下降已經開始引發捕撈者和以魚類為食的野生動物之間的衝突。一些漁民故意殺死或殘害海豹、鳥類以及他們認為會對其捕撈魚類產生威脅的海洋哺乳動物。有些物種數量的減少是由於過度捕撈。

19世紀50年代以來，白令海峽的虎頭海獅數量減少了80％。每年大約有10萬隻海豹、鯨魚和鼠海豚以及100萬隻鳥被捲進捕撈網中淹死。由於海豚習慣上喜歡和金槍魚群一起遊，金槍魚的捕撈至今每年都會“意外地”導致至少2萬隻這種聰敏的哺乳動物的死亡。捕蝦拖網漁船則“偶然地”殺死數千隻已經極度瀕危的海龜。每吃一條魚，意味著許多其它動物的死亡。

問：蛋類有哪些替代品？

答：通常，食譜上雞蛋這個原材料可以直接忽略也不會影響食物的美味，但我們也確實可以找到許多可以創造奇跡的替代品：

豆腐泥可以做成一頓美味的晨間“炒蛋”以及不含雞蛋的沙拉。另外，還可以到你當地的健康食品店找找不含雞蛋的蛋黃醬，炒豆腐，以及其它的蛋類替代品。記住很多超市出售的打蛋器是用於蛋白的，這意味著由於蛋黃被去掉了，實際的雞蛋用量增加了一倍。

除了用雞蛋來固定住漢堡或麵包之外，可以嘗試用土豆泥(馬鈴薯泥)、鱷梨泥、麵包屑和燕麥片來固定。對於烘焙，可以考慮以下的雞蛋替代品（每一種都可替代一個雞蛋）：

雞蛋替代品（這是在很多健康食品店都有售的一種粉）
3湯匙嫩豆腐加上食譜中的液體
2湯匙玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、葛根，加入2湯匙水混合
1大湯匙大豆粉，加2湯匙水
1/2根香蕉泥
1湯匙亞麻籽，加1/2被水混合1到2分鐘，直到混合物變厚並和打過的雞蛋清一樣穩定。

問：純素主義者都吃什麼？
答：純素主義者的食譜要比肉食食譜更色彩豐富與多選擇。通過用豆類，以及人們不那麼瞭解的食材，例如豆腐、丹貝、結構性植物蛋白和麵筋來製作素食漢堡、“火腿”、“熱狗”和“火雞”，純素主義者可以和吃肉的人一樣享受每一道菜肴。這些可以加到義大利面、湯、沙拉、炒菜以及辣椒中。

很多純素主義者都會借鑒美味的異國美食，例如中式料理、義大利菜、泰國菜和墨西哥菜，以及方便食品，包括速食湯、速凍食品、風味炒飯和灌裝濃湯（黑豆、義大利蔬菜濃湯和許多蔬菜品種都適合純素主義者）。

純素主義者吃烤的和炸的豆類以及不含乳酪的披薩，取而代之的是甜椒、蘑菇、朝鮮薊甚至鳳梨。純素主義者在製作烘焙食品時，用大豆粉或豆腐泥代替雞蛋。
想要瞭解更多美味的純素食譜，歡迎訪問GoVeg.com，訂閱PETA免費素食主義者起步小工具包。

問：什麼原因讓你們發起抗前列腺癌運動?
答：我們這個廣告的目的是為了讓更多人注意到牛奶的攝取和前列腺癌之間的關係，並鼓勵人們採取行動來減少這一疾病的威脅。

現在科學家們相信牛奶的攝取是引發前列腺癌的一個主要威脅因素。根據世界癌症研究基金的資料，11項獨立的人口研究都將乳製品的攝取和前列腺癌聯繫在一起。一項針對20885位醫生進行的指標性醫生健康研究顯示，每天至少使用21/2份乳製品（相當於一杯冰激淋的量）的人得前列腺癌的機率要比每天攝取乳製品不足1/2份的人高30％。健康專家跟蹤調查顯示每天食用大量乳製品的人患前列腺癌的機率會增加70％。

因為善待動物組織不像乳製品行業那樣，擁有數百萬美元的廣告預算，我們必須依靠引人注目的方法來表達我們的觀點。將一位公眾人物，例如Giuliani市長（他非常公開地談過關於他的癌症的問題，並且在電視上為乳製品做過宣傳）推向廣告看板比將一個不知名的臉放上去要吸引更多的注意。媒體，包括The Today Show, MSNBC, CNN, Fox National News，美國各大報紙，以及超過50家電臺對此的報導讓我們有機會告訴人們乳製品的另一面，而這是很多人完全不瞭解的一面。

我們很多善待動物組織的成員都因為癌症失去了親人；事實上，善待動物組織的主席Ingrid Newkirk的父親去世時就患有前列腺癌。我們希望有人曾警告過他們有多少癌症的死亡是和飲食聯繫在一起的。根據美國美國一般外科醫學會的報告，2/3的前列腺癌患者在他們開始健康療程前就已經被病症奪性命了。
Giuliani市長的疾病是一個警示他人的機會，也是拯救生命的一種體驗。畢竟，今年超過18萬人被確診為前列腺癌，3萬多人會因此死亡。他們和他們的家人都有權瞭解真相。
歡迎訪問MilkSucks.com.瞭解更多資訊。

問：什麼是純素主義者？
答：一個純素主義者（嚴格的素食主義者）不食用肉類、乳製品、蛋類、蜂蜜或者任何動物源製品。一個純素主義者的食譜可以（也應該）是由各種美味健康的食物構成的，包括蔬菜、穀物、堅果、豆類、種子和水果。純素主義者不穿毛皮、絲綢以及羊毛製品。很多人都拒絕使用有動物成份的產品，用動物成份進行過濾的產品（例如某些葡萄酒、啤酒以及白糖），以及在動物身上進行測試的產品。

問：明膠是由什麼製成的？
答：明膠是一種將皮膚、肌腱、韌帶和/或骨頭加水煮沸所提取得到的蛋白質。通常是從牛或豬的身上提取。明膠一般用於洗髮精、面膜和其它化妝品；果凍和布丁的增稠劑（例如吉露果凍）；用於硬糖、軟糖、蛋糕、冰淇淋和優酪乳；用於攝影膠片；維生素片的塗層或膠囊外殼；有時也用來進行某些酒類的過濾。明膠不是純素主義的。不過，有一種被叫做agar agar的產品有時也被宣傳為“明膠”，但它是純素的——它是從一種海藻中提取的。

“Kosher”標誌對於純素主義者或素食主義者來說並不是購物時的可靠指標。這是一個複雜的問題，“K”或者“Kosher”的標誌基本上意味著食物的生產過程是在猶太教的神職人員的監督下進行的，理論上來說這意味著這些食物的生產過程符合希伯來飲食法。這些食物可能不含有乳製品和肉類，但也可能含有其中的一種。“P”或者“Parve”意味著產品裡不含肉類或乳製品，但有可能含有魚類或蛋類。Kosher明膠通常是從一種魚類的身上提取的。“Kosher D”中的“D”意味著食品中要麼含有乳製品，要麼是由製酪機製成的。例如，某種不含任何乳製品的巧克力花生糖有可能被標識為”Kosher D”，僅僅是由於同一條生產線同時還製作牛奶巧克力。

關於Kosher符號的更多問題，可以撥打212-563-4000或訪問www.OU.org.瞭解更多資訊。

圖:http://www.thefoodsection.com/foodsection/2008/10/agenda-octobe-1.html