奈及利亚是位于非洲的一个国家，可惜的是它是因为首创网路诈欺信件而闻名于国际间。如同其他非洲国家，奈及利亚料理所使用的食材，以米饭、玉米、小米、山药、花生、豆子、椰子、香草与香料(含辣椒)等为主。而豆子与淀粉类的食材经常做成面糰、泥状与布丁形状的料理。

这个辣黑眼豆泥的原始食谱原是相当辣的，但我做的版本则是相当温和，原因是我的辣椒粉不够辣，甚至有些平淡。

　 在奈及利亚，辣黑眼豆泥(black-eyed bean stew)称为Wake-ewa。黑眼豆泥属于一开始并不怎么吸引我，但愈吃愈上瘾的一类料理。我相信这肯定是奈及利亚最极品的料理。在食材的使用上，我较喜欢新鲜蕃茄所表现出来的味道，而不是罐装蕃茄。而且一旦豆子与蕃茄放在一起时，人们很容易厌倦这种组合，因为许多使用豆子的食谱都用到蕃茄。

辣黑眼豆泥

作法：
1.將洋葱切半，一半切碎，一半切成半圆状。將切碎的洋葱放入平底锅上热炒，直到熟且透明。將剩余的洋葱与蕃茄、香料(糖除外)等搅拌一起，再放入平底锅内煮约15分钟，定时的予以适当的搅拌。需加些水以防干掉。

2.將黑眼豆搅拌成泥状，之后放入锅内，加上盐与糖。混拌均匀后，煮约10分多钟。做成四份，与其他东西一起吃。