必要用具
炒鍋
鍋鏟

事前準備
一、長豆洗淨、切成約5公分長度
二、紅蘿蔔洗淨、切成細絲備用。

烹飪時間
10分鐘

做法:
一、將水煮沸，長豆放入鍋中煮2分鐘。
二、將長豆撈起、瀝乾水份。
三、加入紅蘿蔔絲。
四、放入適量的香菇粉、鹽、香油拌勻。
五、最後再灑下白芝麻即可。

賞味期
冷熱皆宜
冰箱冷藏三天

營養成份︰
長豆有不同的品種，但都含有蛋白質、膳食纖維、維生素Ａ、B1、B2、Ｃ、鈣、鐵等礦物質。能治療脾胃虛弱、幫助牙齒骨骼發育、有補血造血功效，並可預防便秘，是素食者可以選擇的極佳植物性蛋白質來源。

經驗分享
★水煮長豆勿須蓋鍋蓋，也勿須煮過久，長豆才不會變黃。
★多做一些放冰箱冷藏，夏天吃清爽無負擔。
★同樣做法也適用於四季豆，筊白筍、秋葵、綠白花椰菜等。